[发明专利]一种无添加重金属荷香皮蛋及其加工方法

权利要求书

1.一种无添加重金属荷香皮蛋的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：选料、腌制、清洗、干燥、包装、成品，在所述的腌制步骤中，将禽蛋放入含有2～4％浓度氢氧化钠的腌制液中腌制，腌制液中还包含有荷叶，腌制期分为前、中、后三个时期，前期腌制温度5-15℃，腌制时间10-20天，中期腌制温度10-20℃，腌制时间5-10天，后期腌制温度15-25℃，腌制时间5-10天。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的选料步骤包括：

(1)选蛋：选取鲜禽蛋，清洗并风干后备用；

(2)外观检测：在光线透视下观察禽蛋的外观，选取新鲜、清洁、无破损的禽蛋；

(3)分级：按照大小对禽蛋进行分级，将同一级别的禽蛋放入同一腌制容器中。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：在所述的选蛋步骤中，将鲜禽蛋用清水洗净后，用60-70℃的热风对禽蛋进行干燥。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的腌制步骤，腌制液中包括有食盐、辅料。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：所述的辅料中，包括有荷叶经熬煮制成的荷叶茶。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的清洗、干燥步骤，将腌制好的禽蛋捞出，洗净并吹干。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的包装步骤，将清洗、干燥后的禽蛋装入包装袋并进行真空包装，或用料泥包谷壳套塑料袋包装。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的成品步骤，将包装好的皮蛋贴标打码并装箱。

9.一种无添加重金属荷香皮蛋，其特征在于：采用如权利要求1-8任一项所述的加工方法制得。