[发明专利]一种果蔬用低脂沙拉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201911176371.4 | 申请日： | 2019-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN110916126A | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 王文博 | 申请（专利权）人： | 上海西贝浩驰餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L27/60;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L29/30;A23L7/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201400 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果蔬用低脂沙拉酱及其制备方法。包括以下组分：橄榄油、水解燕麦蛋白、脂肪替代物、秋葵提取液、胡萝卜汁、魔芋粉、紫苏叶粉末、白醋、食盐、椰奶、黄原胶、绿茶浓缩液、荷叶粉末；脂肪替代物包括质量比为1:（0.3‑0.5）:（0.4‑0.8）的菱角、栗子和葡萄干；水解燕麦蛋白的制备方法如下：（1）将燕麦干燥、粉碎、过筛，加入正己烷，搅拌5‑6h；（2）过滤，加水，制得底物，向底物中加入碱性蛋白酶，灭酶，冷冻干燥，制得水解燕麦蛋白。本发明的果蔬用低脂沙拉酱具有脂肪含量低，能降低人体中脂肪含量，长期食用不易引起肥胖、冠心病等慢性疾病，且感官性状和流变学指标与全脂沙拉酱类似，耐高温性好的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果蔬用低脂 沙拉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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