[发明专利]一种果蔬用低脂沙拉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬用低脂沙拉酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：3-6份橄榄油、1.6-2.4份水解燕麦蛋白、3.4-4.6份脂肪替代物、1-4份秋葵提取液、0.8-1.4份胡萝卜汁、0.6-1.2份魔芋粉、2-5份紫苏叶粉末、0.6-1.1份白醋、0.8-2.0份食盐、1-2.8份椰奶、0.15-0.45份黄原胶、2.5-5.5份绿茶浓缩液、1.2-1.8份荷叶粉末；

所述脂肪替代物包括质量比为1:（0.3-0.5）:（0.4-0.8）的菱角、栗子和葡萄干；

所述水解燕麦蛋白的制备方法如下：（1）将燕麦清洗后干燥、粉碎、过筛，加入正己烷，在温度为55-65℃的条件下搅拌5-6h，正己烷与燕麦粉的质量比为2.5-3:1；（2）过滤，燕麦粉清洗后晾干，加水，搅拌均匀后制得浓度为2-2.5%的底物，向底物中加入（1200-1300）u/g的碱性蛋白酶，酶解30-40min后灭酶，调节pH为中性，冷冻干燥，得到干粉，粉碎，制得水解燕麦蛋白。

2.根据权利要求1所述的果蔬用低脂沙拉酱，其特征在于，所述组分的重量份如下：4-5份橄榄油、2.0-2.2份水解燕麦蛋白、3.8-4份脂肪替代物、2-3份秋葵、1.0-1.2份胡萝卜汁、0.8-1.0份魔芋粉、3-4份紫苏叶粉末、0.8-1.0份白醋、1.2-1.6份食盐、2.6-2.2份椰奶、0.25-0.35份黄原胶、3.5-4.5份绿茶浓缩液、1.4-1.6份荷叶粉末；

所述脂肪替代物包括质量比为1:4:0.6的菱角、栗子和葡萄干。

3.根据权利要求1-2任一项所述的果蔬用低脂沙拉酱，其特征在于，所述秋葵提取液由以下方法制成：（1）将秋葵去籽，清洗，用浓度为15-20%且温度为90-95℃的热水浸泡3-5min，取出，沥干；

（2）将秋葵与豆浆粉、水按照1:0.3-0.5:3-5的质量比混合打浆，高速均质3-5min后，静置30-35min，过60目筛，制得秋葵提取液。

4.根据权利要求1-2任一项所述的果蔬用低脂沙拉酱，其特征在于，所述绿茶浓缩液由以下方法制成：（1）将绿茶清洗后，与甜菜根和橙汁混合，加入复合酶制剂，在30-35℃下酶解12-20h，干燥至含水量为8-10%，绿茶、甜菜根和橙汁的质量比为1:（0.4-0.8）:（0.3-0.5）；

（2）将步骤（1）所得物加入到无水乙醇中，浸泡，并超声回流提取液，向提取液中加入壳聚糖和花生蛋白，水浴加热至80-90℃，搅拌120-160min，混合均匀后，浓缩，制得绿茶浓缩液，步骤（1）所得物和无水乙醇的质量比为1:3-5，提取液、壳聚糖和花生蛋白的质量比为1:（0.5-0.8）:（0.2-0.5）。

5.根据权利要求4所述的果蔬用低脂沙拉酱，其特征在于，所述超声功率为260-320w，回流温度为55-60℃，回流时间为1-2h。

6.根据权利要求1-2任一项所述的果蔬用低脂沙拉酱，其特征在于，所述紫苏叶粉末和荷叶粉末的平均粒径为10-25mm。

7.根据权利要求1所述的果蔬用低脂沙拉酱，其特征在于，所述水解燕麦蛋白制备中将粉碎后的燕麦过0.5mm的圆孔筛。

8.根据权利要求1-2任一项所述的果蔬用低脂沙拉酱，其特征在于，所述果蔬用低脂沙拉酱的组分还包括辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯和羟丙基交联糯米粉，脂肪替代物、辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯和羟丙基交联糯米粉三者的质量比为1:（0.3-0.47）:（0.2-0.35）。