[发明专利]一种毛肚泡发工艺在审
| 申请号： | 201911148583.1 | 申请日： | 2019-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN110771806A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 黄宁;黄伟 | 申请（专利权）人： | 安徽万礼食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70 |
| 代理公司： | 34136 合肥超通知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 余红 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种毛肚泡发工艺，包括（1）将新鲜毛肚用清水洗净并浸泡；（2）将毛肚浸入生物酶浸泡液中浸泡；（3）所得毛肚再浸入食用碱溶液中，再将毛肚连同碱液移入高压设备中，在高压下进行碱发；（4）将碱发后的毛肚送入浆水中浸泡；（5）所得毛肚滚揉之后静置，并用清水洗净；（6）将毛肚降温速冻，保存于冷库即可。本发明毛肚泡发工艺依次采用酶浸、碱浸、浆水浸泡的方式进行处理，令所得毛肚具有感观自然、卫生、嫩度适宜、咀嚼化渣、风味诱人的特点，同时本发明工艺流程简单，易于操作，能够实行机械化流水线生产，具有很好的实用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 毛肚 浸泡 浸入 清水洗净 泡发 机械化流水线 食用碱溶液 高压设备 水中浸泡 工艺流程 浸泡液 生物酶 滚揉 化渣 碱浸 碱液 浆水 冷库 嫩度 速冻 移入 咀嚼 送入 并用 保存 新鲜 卫生 生产 | ||
【主权项】：
1.一种毛肚泡发工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）将新鲜毛肚用清水洗净并浸泡3-6小时，将水沥干备用；/n（2）将上述毛肚浸入生物酶浸泡液中，于35-45℃下浸泡20-40分钟，过滤用清水洗净；/n（3）将步骤2所得毛肚再浸入食用碱溶液中，再将毛肚连同碱液移入高压设备中，在高压下进行碱发；/n（4）将碱发后的毛肚送入浆水中，于45-65℃下浸泡60-90分钟；/n（5）将步骤4所得毛肚在10-30℃下，以8-12转/分钟滚揉30-60分钟，之后静置2-3小时，并用清水洗净；/n（6）将上述毛肚降温速冻，保存于冷库即可。/n
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