[发明专利]一种毛肚泡发工艺

权利要求书

1.一种毛肚泡发工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将新鲜毛肚用清水洗净并浸泡3-6小时，将水沥干备用；

（2）将上述毛肚浸入生物酶浸泡液中，于35-45℃下浸泡20-40分钟，过滤用清水洗净；

（3）将步骤2所得毛肚再浸入食用碱溶液中，再将毛肚连同碱液移入高压设备中，在高压下进行碱发；

（4）将碱发后的毛肚送入浆水中，于45-65℃下浸泡60-90分钟；

（5）将步骤4所得毛肚在10-30℃下，以8-12转/分钟滚揉30-60分钟，之后静置2-3小时，并用清水洗净；

（6）将上述毛肚降温速冻，保存于冷库即可。

2.根据权利要求1所述的毛肚泡发工艺，其特征在于，所述步骤2中生物酶浸泡液为木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶、胰蛋白酶混合溶于水所得，其中木瓜蛋白酶活力不低于600000u/g，生姜蛋白酶活力不低于400000u/g，胰蛋白酶活力不低于350000u/g。

3.根据权利要求1所述的毛肚泡发工艺，其特征在于，所述步骤3中食用碱溶液的质量分数为0.5-1.5%。

4.根据权利要求1所述的毛肚泡发工艺，其特征在于，所述步骤3中高压碱发过程如下：先升压至150-170kPa，保持10-15分钟，再降压至120-140kPa，保持5-8分钟，完成后降至常压。

5.根据权利要求1所述的毛肚泡发工艺，其特征在于，所述步骤4中浆水为焯水后的蔬菜加入米汤经微生物发酵制成，其中产香酵母菌菌株浓度不低于3.0×108 个/mL。

6.根据权利要求1所述的毛肚泡发工艺，其特征在于，所述步骤5中在毛肚滚揉至一半时间时向其中加入质量分数为0.5-1%的复合磷酸盐溶液。

7.根据权利要求6所述的毛肚泡发工艺，其特征在于，所述复合磷酸盐溶液由三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠按质量比（3-5）：（3-5）：1混合溶于水所得。

8.根据权利要求1所述的毛肚泡发工艺，其特征在于，所述步骤6中速冻时将毛肚在低于零下20℃下冷冻至毛肚中心温度不超过零下15℃即可。