[发明专利]一种富含顺式番茄红素的番茄粉加工工艺在审
| 申请号： | 201911140803.6 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110710662A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 吴泽宇;王海燕;张文成;惠爱玲;李红红;何易雯 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/00;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 34101 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含顺式番茄红素的番茄粉加工工艺，通过原料预处理、微波热处理、抽滤、冷冻干燥、粉碎过筛、密封包装等步骤制得番茄粉。本发明通过特殊的加工工艺处理新鲜番茄，得到的番茄粉不仅易储藏、易运输、提高货架期、颜色鲜红、即食即用、口感细腻顺滑，而且产品顺式番茄红素相对含量由10％提升至28.52％，较大限度的保留总番茄红素含量，水分含量低于5％，易于人体消化，能够最大限度的保持番茄原有的风味和营养物质。 | ||
| 搜索关键词： | 番茄粉 顺式番茄红素 番茄 微波热处理 原料预处理 番茄红素 粉碎过筛 口感细腻 密封包装 营养物质 货架期 原有的 抽滤 富含 即食 顺滑 消化 新鲜 保留 运输 | ||
【主权项】：
1.一种富含顺式番茄红素的番茄粉加工工艺，其特征在于包括如下步骤：/n步骤1：原料预处理/n挑选颜色鲜红、总番茄红素含量＞3‰的新鲜番茄，清洗、去蒂、切成大小均一的块状；去蒂时要在去除干净的条件下尽量不去除番茄果肉。/n步骤2：微波热处理/n将步骤1得到的番茄块置于榨汁机中榨汁，然后微波加热；/n步骤3：抽滤/n将步骤2获得的番茄汁抽滤，收集滤渣；/n步骤4：冷冻干燥/n将步骤3得到的产品先在-80℃速冻2h，然后置于冷冻干燥箱中-50℃下冷冻干燥13h；/n步骤5：粉碎过筛/n将步骤4获得的产品立即粉碎，过100目筛；/n步骤6：密封包装/n将步骤5得到的番茄粉密封包装。/n
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