[发明专利]一种富含顺式番茄红素的番茄粉加工工艺

权利要求书

1.一种富含顺式番茄红素的番茄粉加工工艺，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：原料预处理

挑选颜色鲜红、总番茄红素含量＞3‰的新鲜番茄，清洗、去蒂、切成大小均一的块状；去蒂时要在去除干净的条件下尽量不去除番茄果肉。

步骤2：微波热处理

将步骤1得到的番茄块置于榨汁机中榨汁，然后微波加热；

步骤3：抽滤

将步骤2获得的番茄汁抽滤，收集滤渣；

步骤4：冷冻干燥

将步骤3得到的产品先在-80℃速冻2h，然后置于冷冻干燥箱中-50℃下冷冻干燥13h；

步骤5：粉碎过筛

将步骤4获得的产品立即粉碎，过100目筛；

步骤6：密封包装

将步骤5得到的番茄粉密封包装。

2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于：

步骤2中，榨汁时间控制在3min，使得番茄榨汁成颗粒较为均一的番茄汁。

3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于：

步骤2中，微波加热的能量为2W/g，时间为6min，加热过程中不断搅拌番茄汁。

4.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于：

步骤4中，干燥后的产品水分含量≤5％。

5.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于：

步骤5中，粉碎时温度升高，会使番茄粉更易吸湿与聚集，要控制好温度，采用低温粉碎。

6.根据权利要求5所述的加工工艺，其特征在于：

所述低温粉碎的温度控制≤4℃。

7.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于：

步骤6中，干燥后立即采用真空方式封装，封口时间为2-3s。