[发明专利]一种增强红烧肉蛋白质消化率的加工方法及其应用有效
| 申请号： | 201911132568.8 | 申请日： | 2019-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN110916099B | 公开（公告）日： | 2023-03-28 |
| 发明（设计）人： | 李春保;张泽;周光宏;赵迪;殷志康;徐幸莲 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23L13/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 竞存;徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别涉及一种增强红烧肉蛋白质消化率的加工方法及其应用。本发明以猪五花肉为原料，经过切分、焯水、低温熟制、收汁、包装和速冻等步骤制成红烧肉。其目的是为了解决低温慢煮技术应用于中式传统酱卤肉制品的加工技术问题、采用低温慢煮的方式制作红烧肉全过程标准化控制的问题、低温慢煮技术应用于红烧肉风味差的问题、红烧肉制品长时间高温加工导致的营养差等问题。利用本发明制作的红烧肉色泽红亮，肉质酥润而不柴，滋味醇厚，低温加热使得肉中蛋白质更易消化吸收，满足了消费者对高品质红烧肉的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 红烧肉 蛋白质 消化率 加工 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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