[发明专利]一种高分散注射大豆分离蛋白生产方法及其产品在审
| 申请号： | 201911129194.4 | 申请日： | 2019-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN110679726A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 许建;马军;刘汝萃;王彩华 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 11399 北京冠和权律师事务所 | 代理人： | 陈国军 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工和大豆制品领域，尤其涉及一种高分散注射大豆分离蛋白生产方法及其产品，以及其在大豆蛋白加工产业中的应用。本发明生产方法包括浸提、离心分离、酸沉、中和、杀菌、闪蒸降温、酶解、灭活、喷雾干燥等步骤。经生产测试，与现有大豆分离蛋白产品相比，利用本发明生产方法制成的高分散注射大豆分离蛋白具有分散性好、分子量均匀、黏度低等优点，非常适用于注射肉制品加工生产，利用本发明高分散注射大豆分离蛋白制成的注射肉制品组织结构均匀、纹理舒畅、质感佳。 | ||
| 搜索关键词： | 注射 大豆分离蛋白 高分散 大豆分离蛋白生产 大豆蛋白加工 肉制品加工 大豆制品 分散性好 喷雾干燥 生产测试 组织结构 纹理 黏度 肉制品 浸提 酶解 灭活 闪蒸 酸沉 食品加工 生产 质感 杀菌 中和 应用 | ||
【主权项】：
1.一种高分散注射大豆分离蛋白生产方法，其特征在于：所述生产方法包括下述步骤：/na)浸提：将原料低温脱脂豆粕与水按重量比1﹕8-10的比例混合，用NaOH溶液调节混合液pH值至6.8-7.8，搅拌均匀后循环均质30min，得到提取液；/nb)提取液离心分离：将上述提取液进行离心分离，得到固相1和液相1，固相1经过水洗分离后得到固相2和液相2；/nc)酸沉：将液相1和液相2的混合物液相3的pH值调节至4.5-4.8，进行沉降，待沉降完成后得到酸沉液；/nd)酸沉液离心分离：将上述酸沉液进行离心分离，得到固相3和液相4；/ne)中和：将固相3与3-5倍重量的水混合搅拌，调节混合液pH值至6.5-7.5，将混合液糖度控制在13.5-15.0，得到液相5；/nf)杀菌：将液相5进行高温瞬时杀菌，杀菌温度130-190℃，杀菌持续时间1-15秒；/ng)闪蒸降温：杀菌后的液相5进入闪蒸罐迅速降温至55℃，闪蒸罐内为微负压系统，液相5中的热量、异味、杂质迅速被气流带走；/nh)酶解：用蠕动泵将稀释50-200倍的碱性酶泵入闪蒸罐中下部入料口，与降温后的液相5料液充分混合，接触时间5-10分钟；/ni)灭活：酶解后的液相5料液经过90℃的水浴盘管，对酶进行灭活处理，得到产品料液；/nj)喷雾干燥：对上述产品料液进行杀菌，杀菌后的料液进行雾化，进入干燥塔喷雾干燥，回收得到高分散注射大豆分离蛋白粉。/n
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