[发明专利]一种啤酒糟苹果醋原浆制备方法及苹果醋饮品

摘要

本发明公开了一种啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，将啤酒糟和果浆混合后进行共同发酵，充分利用啤酒糟的附加价值，由于在酿造啤酒时，往往会加入适量乳酸调整pH，啤酒糟内残留有乳酸，乳酸有利于酒精发酵阶段酵母发酵的进程，添加啤酒糟后，发酵7天的发酵液酒精度高于果浆单独发酵7天的发酵液的酒精度，添加啤酒糟可更快达到目标酒精度，缩短发酵时间；另外，乳酸有很强的防腐保鲜功效，可抑制微生物的生长，有利于苹果醋的长期保存，延长保质期，可以保持苹果醋及苹果汁中活性物质的稳定性，具有抑菌、调味、保持苹果醋饮品色泽的作用；而且乳酸独特的酸味可增加苹果醋饮品的美味，可以使苹果醋饮品的酸味更佳柔和，提高了果醋饮品的口感质量。

主权项

1.一种啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/n（1）酒糟前处理：将收集的新鲜啤酒糟放入烘干机干燥，经过超高速粉碎成细小粉末，过筛；/n（2）苹果前处理：将苹果去皮，与蒸馏水混合后放入榨汁机内打浆，加入果胶酶酶解，过滤得到澄清果汁，果汁灭菌灭酶；/n（3）活化酵母：在称好的干酵母中加入蔗糖溶液活化；/n（4）酒精发酵阶段：将啤酒糟与果汁混合，灭菌，冷却后加入酵母，发酵6~7天，可得啤酒糟果酒；/n（5）醋酸发酵阶段：将啤酒糟果酒进行二次发酵，加入醋酸菌，振荡摇床培养，发酵时间为10~12天，发酵完成后灭菌，可得啤酒糟苹果醋原浆。/n