[发明专利]一种啤酒糟苹果醋原浆制备方法及苹果醋饮品

权利要求书

1.一种啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）酒糟前处理：将收集的新鲜啤酒糟放入烘干机干燥，经过超高速粉碎成细小粉末，过筛；

（2）苹果前处理：将苹果去皮，与蒸馏水混合后放入榨汁机内打浆，加入果胶酶酶解，过滤得到澄清果汁，果汁灭菌灭酶；

（3）活化酵母：在称好的干酵母中加入蔗糖溶液活化；

（4）酒精发酵阶段：将啤酒糟与果汁混合，灭菌，冷却后加入酵母，发酵6~7天，可得啤酒糟果酒；

（5）醋酸发酵阶段：将啤酒糟果酒进行二次发酵，加入醋酸菌，振荡摇床培养，发酵时间为10~12天，发酵完成后灭菌，可得啤酒糟苹果醋原浆。

2.按照权利要求1所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，其特征在于：所述酒精发酵阶段的啤酒糟添加量为1.5~3.0%。

3.按照权利要求1所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，其特征在于：在所述酒精发酵阶段，调节浆液的初始表观糖度为16~18%。

4.按照权利要求1所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，其特征在于：在所述酒精发酵阶段，用酸度调节剂调节浆液的初始pH为4.0~4.5。

5.按照权利要求1所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，其特征在于：在酒精发酵阶段加入耐高温酵母和乳酸菌联合进行发酵发酵。

6.按照权利要求5所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，其特征在于：耐高温酵母菌和乳酸菌的质量比为5∶1。

7.按照权利要求5所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，其特征在于：在称好的乳酸菌内加入5%的蔗糖溶液，在37度活化5h，活化后再用于酒精发酵阶段。

8.按照权利要求5所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，其特征在于：耐高温酵母菌可以是酿酒酵母或红酒酵母；发酵温度为35~40度。

9.按照权利要求1所述的啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，其特征在于：酵母菌可以是啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母、热带假丝酵母、产朊丝酵母或解脂假单丝酵母的任一种；醋酸杆菌可以是桃醋酸杆菌、苹果醋杆菌、芝庇侬醋杆菌、食醋杆菌或沪酿中的任一种；乳酸菌可以是保加利亚乳酸杆菌、乳酸乳杆菌或嗜酸乳杆菌的任一种；酒精发酵阶段的发酵温度为28度，醋酸发酵阶段的发酵温度为32度。

10.一种采用权利要求1至9所述制备方法制得的啤酒糟苹果醋原浆调制的苹果醋饮品，其特征在于：所述苹果醋饮品的原料组成及其按照质量百分比的含量为：啤酒糟苹果醋原浆25%，浓缩苹果汁50%，白砂糖25%。