[发明专利]一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，涉及红茶制备技术领域，其制备方法包括如下步骤：S1，鲜叶采收，品种选取白毫鲜叶原料，采摘标准为单芽、一芽一叶初展，芽叶完整、匀齐，无鱼叶、病虫叶等，S2，萎凋，采摘下的同级鲜叶及时入厂摊放萎凋。该黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，能够对桂花风味红茶进行标准化、精确化、卫生化处理，保证了产品可以标准化、工业化生产，可以大批量集中生产，并保证产品质量稳定，风味统一，本发明采用低温冷冻干燥技术有效保证了春茶芽茶的风味，也有效保证的桂花鲜花的香气，将优质春茶与香气最佳的八月桂相结合，极大提升了桂花红茶的产品品质。

主权项

1.一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：/nS1，鲜叶采收/n品种选取白毫鲜叶原料，采摘标准为单芽、一芽一叶初展，芽叶完整、匀齐，无鱼叶、病虫叶等；/nS2，萎凋/n采摘下的同级鲜叶及时入厂摊放萎凋；/nS3，揉捻/n将萎凋完成的茶叶放入揉捻室的揉捻机中，用揉捻机的轻揉轻压，揉捻时间70～80分钟；以芽叶茶汁溢出粘附叶表面，使萎凋叶收卷成形，揉捻叶下机后及时解开揉成的团块不能有叶团；/nS4，发酵/n发酵可在发酵室、发酵机中进行，发酵室、发酵机自带风循环，以利于发酵叶与空气中的氧气充分接触，确保茶叶充分有效发酵，且不会局部发酵过度，当茶坯青草气消除，透出甜香或花果香，叶面积80～90％的、色泽呈现黄红色时停止发酵；/nS5，毛火/n将发酵完成后的茶叶均匀摊放在烘干机上，毛火温度为80～90℃，时间为20～30分钟、摊叶厚度为1～2厘米；/nS6，发酵红茶的超低温速冻/n毛火后将茶叶单层平摊在冷冻盘上，速冻温度-90～-110℃，冷冻时间2～5分钟；/nS7，冷冻发酵红茶密封冷冻存放/n将超低温冷冻后的茶叶密封包装后入周转箱密封-18℃冷藏存放备用；/nS8，桂花鲜花采摘/n选用桂花鲜花原料，采摘尚未掉落的鲜花；/nS9，桂花的超低温冷冻(可选步骤)/n桂花鲜花单层平摊在冷冻盘上，速冻温度-90～-110℃，冷冻时间2～5分钟；/nS10，冷冻桂花密封冷冻存放(可选步骤)/n将超低温冷冻后的桂花密封包装后入周转箱密封-18℃冷藏存放备用；/nS11，初窨/n将冷冻后的发酵红茶摊放在窨香架上与冷冻桂花/桂花鲜花拼配窨香，窨香拼花方式为第一层发酵红茶、第二层桂花、第三层发酵工红茶、第四层桂花、第五层发酵红茶；/nS12，复窨/n根据客户对桂花香气的要求，可对桂花红茶进行二次、三次或多次复窨，将复窨香后的桂花茶迅速摊凉，摊凉厚度为1～2厘米，并筛选出萎凋的桂花；/nS13，足火/n将桂花红茶均匀摊在烘干机上烘干；/nS14，包装/n将足火完成后的桂花红茶及时进行包装。/n