[发明专利]一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法

权利要求书

1.一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：

S1，鲜叶采收

品种选取白毫鲜叶原料，采摘标准为单芽、一芽一叶初展，芽叶完整、匀齐，无鱼叶、病虫叶等；

S2，萎凋

采摘下的同级鲜叶及时入厂摊放萎凋；

S3，揉捻

将萎凋完成的茶叶放入揉捻室的揉捻机中，用揉捻机的轻揉轻压，揉捻时间70～80分钟；以芽叶茶汁溢出粘附叶表面，使萎凋叶收卷成形，揉捻叶下机后及时解开揉成的团块不能有叶团；

S4，发酵

发酵可在发酵室、发酵机中进行，发酵室、发酵机自带风循环，以利于发酵叶与空气中的氧气充分接触，确保茶叶充分有效发酵，且不会局部发酵过度，当茶坯青草气消除，透出甜香或花果香，叶面积80～90％的、色泽呈现黄红色时停止发酵；

S5，毛火

将发酵完成后的茶叶均匀摊放在烘干机上，毛火温度为80～90℃，时间为20～30分钟、摊叶厚度为1～2厘米；

S6，发酵红茶的超低温速冻

毛火后将茶叶单层平摊在冷冻盘上，速冻温度-90～-110℃，冷冻时间2～5分钟；

S7，冷冻发酵红茶密封冷冻存放

将超低温冷冻后的茶叶密封包装后入周转箱密封-18℃冷藏存放备用；

S8，桂花鲜花采摘

选用桂花鲜花原料，采摘尚未掉落的鲜花；

S9，桂花的超低温冷冻(可选步骤)

桂花鲜花单层平摊在冷冻盘上，速冻温度-90～-110℃，冷冻时间2～5分钟；

S10，冷冻桂花密封冷冻存放(可选步骤)

将超低温冷冻后的桂花密封包装后入周转箱密封-18℃冷藏存放备用；

S11，初窨

将冷冻后的发酵红茶摊放在窨香架上与冷冻桂花/桂花鲜花拼配窨香，窨香拼花方式为第一层发酵红茶、第二层桂花、第三层发酵工红茶、第四层桂花、第五层发酵红茶；

S12，复窨

根据客户对桂花香气的要求，可对桂花红茶进行二次、三次或多次复窨，将复窨香后的桂花茶迅速摊凉，摊凉厚度为1～2厘米，并筛选出萎凋的桂花；

S13，足火

将桂花红茶均匀摊在烘干机上烘干；

S14，包装

将足火完成后的桂花红茶及时进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，其特征在于：S2步骤中，萎凋环境清洁、通风的车间，自然萎凋，温度在20～30℃，摊叶厚度在2～5cm，保证摊叶时芽叶呈蓬松状态，萎凋叶含水量降至56～62％左右。

3.根据权利要求1所述的一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，其特征在于：S4步骤中，发酵的温度控制在20～30℃，发酵时间为3～4小时温度，相对湿度控制在85～90％，发酵叶单层厚度为2～5cm。

4.根据权利要求1所述的一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，其特征在于：S5步骤中，毛火时，烘至茶叶含水量为10～15％。

5.根据权利要求1所述的一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，其特征在于：S11步骤中，窨香堆温为40～60℃，窨制时间为9～12小时，将窨香后的桂花茶迅速摊凉，摊凉厚度为1～2厘米，并筛选出萎凋的桂花。

6.根据权利要求1所述的一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，其特征在于：S13步骤中，温度为90～110℃，时间10～20分钟，摊叶厚度2～5厘米，足火时，烘至茶叶含水量为5～7％。