[发明专利]一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，涉及红茶制备技术领域，其制备方法包括如下步骤：S1，鲜叶采收，品种选取白毫鲜叶原料，采摘标准为单芽、一芽一叶初展，芽叶完整、匀齐，无鱼叶、病虫叶等，S2，萎凋，采摘下的同级鲜叶及时入厂摊放萎凋。该黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，能够对桂花风味红茶进行标准化、精确化、卫生化处理，保证了产品可以标准化、工业化生产，可以大批量集中生产，并保证产品质量稳定，风味统一，本发明采用低温冷冻干燥技术有效保证了春茶芽茶的风味，也有效保证的桂花鲜花的香气，将优质春茶与香气最佳的八月桂相结合，极大提升了桂花红茶的产品品质。

技术领域

本发明涉及红茶制备技术领域，具体为一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法。

背景技术

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

现在市场中桂花风味红茶很多，但是制作粗放，一般是直接将桂花干花和红茶简单混合制作成茶包，但是该方式得到的桂花风味红茶品质低，而且桂花香气差，使得桂花红茶无法进入优质茶类产品，因此急需一种将优质春茶与优质桂花相结合的优质桂花红茶产品的制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，能够有效提高桂花风味红茶的风味和品质，解决了桂花香气差和桂花红茶制作粗放的问题。

本发明为解决上述技术问题，提供如下技术方案：一种黄金芽桂花风味功夫红茶的制备方法，其制备方法包括如下步骤：

S1，鲜叶采收

品种选取白毫鲜叶原料，采摘标准为单芽、一芽一叶初展，芽叶完整、匀齐，无鱼叶、病虫叶等；

S2，萎凋

采摘下的同级鲜叶及时入厂摊放萎凋；

S3，揉捻

将萎凋完成的茶叶放入揉捻室的揉捻机中，用揉捻机的轻揉轻压，揉捻时间70～80分钟；以芽叶茶汁溢出粘附叶表面，使萎凋叶收卷成形，揉捻叶下机后及时解开揉成的团块不能有叶团；

S4，发酵

发酵可在发酵室、发酵机中进行，发酵室、发酵机自带风循环，以利于发酵叶与空气中的氧气充分接触，确保茶叶充分有效发酵，且不会局部发酵过度，当茶坯青草气消除，透出甜香或花果香，叶面积80～90％的、色泽呈现黄红色时停止发酵；

S5，毛火

将发酵完成后的茶叶均匀摊放在烘干机上，毛火温度为80～90℃，时间为20～30分钟、摊叶厚度为1～2厘米；

S6，发酵红茶的超低温速冻

毛火后将茶叶单层平摊在冷冻盘上，速冻温度-90～-110℃，冷冻时间2～5分钟；

S7，冷冻发酵红茶密封冷冻存放

将超低温冷冻后的茶叶密封包装后入周转箱密封-18℃冷藏存放备用；

S8，桂花鲜花采摘

选用桂花鲜花原料，采摘尚未掉落的鲜花；

S9，桂花的超低温冷冻(可选步骤)

桂花鲜花单层平摊在冷冻盘上，速冻温度-90～-110℃，冷冻时间2～5分钟；

S10，冷冻桂花密封冷冻存放(可选步骤)