[发明专利]一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法在审
| 申请号： | 201911029788.8 | 申请日： | 2019-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN110742246A | 公开（公告）日： | 2020-02-04 |
| 发明（设计）人： | 刘鹏飞 | 申请（专利权）人： | 石狮市华宝明祥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/21;A23L5/20;A23L5/10;A23B4/07 |
| 代理公司： | 35240 泉州华昊知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 杜文娟 |
| 地址： | 362712 福建省泉州*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，步骤S10，解冻；步骤S20，预处理；步骤S30，金属探测；步骤S40，去腥处理：将鲭鱼块置于去腥处理液中进行浸泡，再用浓度为15wt％～25wt％的乙醇溶液漂洗干净、沥干；步骤S50，蒸煮排气：向步骤S40处理后的鱼块中加入风味酶解液，并通入蒸汽，蒸煮5分钟～15分钟，沥干汁液；步骤S60，封罐杀菌。本发明制备的鲭鱼罐头中组胺的含量在2mg/kg以下，细菌总数在2000cfu/g以下，达到商业无菌条件，食用更安全，保质期更长，并且制备方法简单，工艺易操作，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 鲭鱼 去腥处理 沥干 蒸煮 组胺 制备 罐头 预处理 封罐杀菌 金属探测 商业无菌 乙醇溶液 漂洗 风味酶 保质期 汁液 解液 鱼块 排气 蒸汽 解冻 浸泡 细菌 食用 加工 安全 | ||
【主权项】：
1.一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤S10，解冻：用温盐水对验收合格的冻鲭鱼放入解冻机内解冻，解冻后鲭鱼的中心温度不超过3℃；/n步骤S20，预处理：将解冻后的鲭鱼放到操作台中，进行去头、去鳍、剖肚并去内脏，用清水冲洗后切块，再次用清水对鲭鱼块进行冲洗；/n步骤S30，金属探测：使用金属探测仪对鲭鱼块中的金属杂质进行去除；/n步骤S40，去腥处理：将鲭鱼块置于去腥处理液中进行浸泡，再用浓度为15wt％～25wt％的乙醇溶液漂洗干净、沥干；/n步骤S50，蒸煮排气：向步骤S40处理后的鱼块中加入占鲭鱼块重量0.1％～0.3％的风味酶解液，并通入100℃～105℃的蒸汽，蒸煮5分钟～15分钟，沥干汁液；/n步骤S60，封罐杀菌：对罐头进行真空封罐、杀菌，得到鲭鱼罐头。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于石狮市华宝明祥食品有限公司，未经石狮市华宝明祥食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201911029788.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种炖牛肉的配方
- 下一篇：一种减少鱼罐头腥味的制作方法
