[发明专利]一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法

权利要求书

1.一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S10，解冻：用温盐水对验收合格的冻鲭鱼放入解冻机内解冻，解冻后鲭鱼的中心温度不超过3℃；

步骤S20，预处理：将解冻后的鲭鱼放到操作台中，进行去头、去鳍、剖肚并去内脏，用清水冲洗后切块，再次用清水对鲭鱼块进行冲洗；

步骤S30，金属探测：使用金属探测仪对鲭鱼块中的金属杂质进行去除；

步骤S40，去腥处理：将鲭鱼块置于去腥处理液中进行浸泡，再用浓度为15wt％～25wt％的乙醇溶液漂洗干净、沥干；

步骤S50，蒸煮排气：向步骤S40处理后的鱼块中加入占鲭鱼块重量0.1％～0.3％的风味酶解液，并通入100℃～105℃的蒸汽，蒸煮5分钟～15分钟，沥干汁液；

步骤S60，封罐杀菌：对罐头进行真空封罐、杀菌，得到鲭鱼罐头。

2.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S10中，所述温盐水的温度为20℃～30℃，盐水中氯化钠的浓度在7％～12％。

3.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S20中，所述操作台在进行预处理前先用150mg/L～200mg/L的NaClO溶液浸泡清洗5分钟～15分钟，然后用自来水冲洗干净。

4.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S20中，所述预处理的工作环境控制在15℃～20℃。

5.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S40中，所述去腥处理液的制备方法包括：在100份的无菌水中加入0.4份～0.65份的茶多酚、0.2份～0.65份的维生素C、0.35份～1.05份的柠檬酸、3份～7份的米酒、0.01份～0.03份的环糊精、0.5份～1.5份的蔗糖，混合均匀后得到去腥处理液。

6.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S40中，所述浸泡的温度为8℃～13℃，浸泡时间为30分钟～60分钟。

7.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S40中，所述去腥处理液与鲭鱼块的重量比为10:4～6。

8.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S50中，所述风味酶解液的制备方法包括：将鲭鱼的头、鳍和肉的边角料破碎，加入水，搅拌混合得到浆料，加入复合蛋白酶，并调节浆料的pH在6～8之间，控制温度为50℃，进行酶解反应，待反应结束后过滤得到风味酶解液。

9.根据权利要求8所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，所述复合蛋白酶酶的加入量为浆料质量的0.2％～0.4％。