[发明专利]植物蛋白体系油脂微囊粉及其制备方法

摘要

植物蛋白体系油脂微囊粉及其制备方法。所述制备方法包括制备以植物蛋白为主要原料的水相、油脂油相，然后油相水相混合，经剪切、高压匀质、低压匀质制得乳液，最后乳液经喷雾干燥获得产品的步骤。其间所制备的乳液固形物含量高，性能稳定优良。该乳液经喷雾干燥后，进一步制得的植物蛋白体系油脂微囊粉高载油、高包埋率、优异稳定性，并且生产效率高。本发明突破了植物蛋白包埋性差以及乳液固含量低，不易放大生产等技术门槛；不依赖其他常规的微囊化壁材，仅采用植物蛋白作为主壁材，对油脂进行包埋，且产品中载油高达50％‑70％，可广泛用于烘焙、固体饮料、胶囊等。

主权项

1.植物蛋白体系油脂微囊粉的制备方法，包括下述步骤：/n(1)70-90℃下将10-20份植物蛋白分散于80-150份水中，保持温度放置0.5-2h，然后将体系降温至40-60℃；/n(2)将1-5份增塑剂加入到步骤(1)所获得的体系中，控制体系pH为9-11，静置0.5-2h；/n(3)将18-39份小分子填充物、0.1-1份稳定剂、0-1份水相抗氧化剂依次加入至步骤(2)所制得的体系中，搅拌至完全溶解，得水相；/n(4)将0-1份的油相抗氧化剂加入到50-70份油脂中，40-60℃搅拌至完全溶解，得油相；/n(5)将油相加入到水相中，控制体系温度40-60℃条件下，依次剪切乳化，40-70MPa高压均质，20-30MPa低压均质，制得乳液；/n(6)将步骤(5)所得乳液喷雾干燥，进风温度90-220℃，出风温度70-110℃。/n