[发明专利]植物蛋白体系油脂微囊粉及其制备方法

权利要求书

1.植物蛋白体系油脂微囊粉的制备方法，包括下述步骤：(1) 70-90℃下将10-20份植物蛋白分散于80-150份水中，保持温度放置0.5-2h，然后将体系降温至40-60℃； (2) 将1-5份增塑剂加入到步骤(1)所获得的体系中，控制体系pH为9-11，静置0.5-2h；所述的增塑剂选自山梨糖醇、木糖醇或其混合物；(3) 将18-39份小分子填充物、0.1-1份稳定剂、0-1份水相抗氧化剂依次加入至步骤(2)所制得的体系中，搅拌至完全溶解，得水相；(4) 将0-1份的油相抗氧化剂加入到50-70份油脂中，40-60℃搅拌至完全溶解，得油相；(5) 将油相加入到水相中，控制体系温度40-60℃条件下，依次剪切乳化，40-70MPa高压均质，20-30MPa低压均质，制得乳液；(6) 将步骤(5)所得乳液喷雾干燥，进风温度90-220℃，出风温度70-110℃。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的植物蛋白选自豌豆蛋白、大豆分离蛋白、小麦水解蛋白、南瓜蛋白、火麻蛋白、鹰嘴豆蛋白、大麦蛋白中的一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的油脂选自中链甘油三酯、共轭亚油酸甘油酯、亚麻籽油、葵花籽油和黄油。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的小分子填充物选自葡萄糖浆、麦芽糊精、低聚麦芽糖、低聚果糖、固体玉米糖浆、环糊精中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的稳定剂是多聚磷酸盐或柠檬酸盐。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的水相抗氧化剂选自抗坏血酸钠、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和抗坏血酸棕榈酸酯；所述的油相抗氧化剂选自d-α生育酚、dl-α生育酚、混合生育酚、迷迭香提取物、磷脂、丁基羟基茴香醚、抗氧剂264、特丁基对苯二酚。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中使用氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙或碳酸钠控制体系pH。

8.权利要求1的方法制备得到的植物蛋白体系油脂微囊粉。