[发明专利]一种运用微乳化技术制备热反应咸蛋黄香精的方法在审
| 申请号： | 201911009637.6 | 申请日： | 2019-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN111000199A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 粱畅;胡双;李谦和;聂亚洁 | 申请（专利权）人： | 湖南可菲香精香料科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/20;A23L27/21;A23L29/10;A23L29/30;A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 411200 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种运用微乳化技术制备热反应咸蛋黄香精的方法，包括：（1）将咸蛋黄与饮用水混合打浆后，加入风味蛋白酶，在40～50℃的温度条件下酶解2～3h，制得蛋黄酶解液；（2）将步骤（1）制备的蛋黄酶解液与复合氨基酸、葡萄糖混合，在110℃～120℃温度下发生热反应1～1.2h，制得蛋黄反应物；（3）将食品级表面活性剂与步骤（2）制备的蛋黄反应物在70～90℃温度下搅拌8～10分钟，冷却至55℃后加入油溶性香基与助表面活性剂搅拌15～20分钟，然后冷却至室温，天然咸蛋黄在微乳化状态下形成稳定的体系。本发明制备的咸蛋黄香精结构稳定，状态细腻，长期放置不易分层，浮油，生产易于实现。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 运用 乳化 技术 制备 反应 咸蛋 香精 方法 | ||
【主权项】：
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