[发明专利]一种低丙烯酰胺含量冷冻甜面包及其制备方法有效
| 申请号： | 201911001280.7 | 申请日： | 2019-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN110604152B | 公开（公告）日： | 2021-09-24 |
| 发明（设计）人： | 付阳;唐梦琦;王学东;陈挚;胡先勤;宋劲松;刘艺璇 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/14;A21D2/28;A21D2/24 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低丙烯酰胺含量冷冻甜面包及其制备方法。该低丙烯酰胺含量冷冻甜面包的原料组成包括：冷冻面团专用粉、水、小黑药提取物、酵母、乳酸、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖、柠檬酸；所述小黑药提取物由小黑药提取后得到。本发明通过提取的小黑药中的活性物质、柠檬酸及乳酸和水溶性维生素B族的加入共同抑制面包烘烤过程中伴随美拉德反应阻止shiff碱的合成进而抑制体系中丙烯酰胺的形成，烘烤后的成品面包通过光辐照处理能够使已产生的丙烯酰胺发生分解，生成小分子物质，进一步降低其在烘焙食品中的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 丙烯酰胺 含量 冷冻 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低丙烯酰胺含量冷冻甜面包，其特征在于，该低丙烯酰胺含量冷冻甜面包的原料组成包括：/n冷冻面团专用粉30-60重量份、水15-25重量份、小黑药提取物4-12重量份、酵母2-5重量份、乳酸2-5重量份、全脂奶粉1-4重量份、黄油1-4重量份、酥油1-4重量份、全蛋液4-10重量份、盐0.2-0.8重量份、冷冻面团改良剂0.5-1.5重量份、糖4-8重量份、柠檬酸0.5-1重量份；/n所述小黑药提取物由小黑药提取后得到。/n
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