[发明专利]细粉生产工艺在审
| 申请号： | 201910999541.2 | 申请日： | 2019-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN110583989A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 徐鹏 | 申请（专利权）人： | 武汉金香园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/30;A23P30/25;A23L5/00;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430040 湖北省武汉市东*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种细粉生产工艺，包括如下步骤：原料前处理，包括发酵、清洗；研磨成浆；摊皮糊化；挤丝成型；二次熟化；降温发泡；消毒切分；挤丝成型的温度高于糊化的温度20‑40℃，完成挤丝成型后，采用热水对成型细粉降温处理，热水温度维持95‑100℃，二次熟化时保持温度高于热水40‑50℃，完成二次熟化后进行的降温发泡时采用凉水降温和水槽发泡。通过上述设置，摊皮糊化后进行挤丝成型时会产生高温，而后采用热水降温防止了细粉的突然遇冷而造成的弯曲，有利于保持细粉的顺直和光滑，而二次熟化的温度远低于挤出时的温度，再用冷水降温时，既可以赋予细粉良好的脆性和口感，更加爽口，又避免了温差过大造成细粉变形，从而生产的细粉外观口感俱佳。 | ||
| 搜索关键词： | 细粉 二次熟化 成型 挤丝 发泡 糊化 脆性 水槽 原料前处理 降温处理 冷水降温 温度维持 研磨 成浆 生产工艺 光滑 凉水 温差 发酵 变形 清洗 挤出 消毒 赋予 生产 | ||
【主权项】：
1.一种细粉生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一，原料前处理，包括发酵、清洗；/n步骤二，研磨成浆；/n步骤三，摊皮糊化；/n步骤四，挤丝成型；/n步骤五，二次熟化；/n步骤六，降温发泡；/n步骤七，消毒切分；/n步骤四中挤丝成型的温度高于步骤三中糊化的温度20-40℃，步骤四中完成挤丝成型后，采用热水对成型细粉降温处理，热水温度维持95-100℃，所述步骤五中二次熟化时保持温度高于热水40-50℃，完成二次熟化后进行步骤六的降温发泡时采用凉水降温和水槽发泡。/n
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