[发明专利]一种列巴面包的生产方法在审
| 申请号： | 201910980407.8 | 申请日： | 2019-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN110604151A | 公开（公告）日： | 2019-12-24 |
| 发明（设计）人： | 张超;畅国峰 | 申请（专利权）人： | 麦趣尔(北京)食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/22;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/14;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101300 北京市顺*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种列巴面包的生产方法，其中列巴面包包含以下组分：占比为55‑60%的小麦粉、40‑45%的黑麦粉、18‑23%的白砂糖、10‑12%的植物油、10‑12%的面包柔软油、3‑5%的乳粉、1‑3%的鸡蛋、1‑2%的盐以及1.3‑1.7%的酵母；生产步骤包括：S1.原料混合：先将小麦粉与黑麦粉慢速混合；再将原辅料先慢速后快速混合；最后将小麦粉与黑麦粉加入原辅料中，先慢速搅拌再快速搅拌，制成表面光滑的面团；S2.一次醒发：将面团分割为430‑460g/个的面块，自然醒发25‑35min；S3.馅料添加：将面块擀成面饼，并在面饼上添加100‑150g馅料，再将面饼卷成卷面；S4.二次醒发：对卷面进行二次醒发处理；S5.卷面烘烤：对卷面进行烘烤，烘烤温度为160‑170℃，烘烤时间为40‑60min，制得成品。本发明具有提高列巴面包品质的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 烘烤 卷面 黑麦粉 小麦粉 醒发 面包 原辅料 慢速 面饼 面块 馅料 白砂糖 植物油 快速混合 快速搅拌 慢速搅拌 面包品质 面团分割 生产步骤 一次醒发 原料混合 面团 面饼卷 乳粉 酵母 柔软 鸡蛋 生产 | ||
【主权项】：
1.一种列巴面包，按质量分数比包含以下组分：占比为55-60%的小麦粉、40-45%的黑麦粉、18-23%的白砂糖、10-12%的植物油、10-12%的面包柔软油、3-5%的乳粉、1-3%的鸡蛋、1-2%的盐以及1.3-1.7%的酵母；所述占比为各组分占小麦粉与黑麦粉总量的百分比。/n
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