[发明专利]一种列巴面包的生产方法在审
| 申请号： | 201910980407.8 | 申请日： | 2019-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN110604151A | 公开（公告）日： | 2019-12-24 |
| 发明（设计）人： | 张超;畅国峰 | 申请（专利权）人： | 麦趣尔(北京)食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/22;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/14;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101300 北京市顺*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烘烤 卷面 黑麦粉 小麦粉 醒发 面包 原辅料 慢速 面饼 面块 馅料 白砂糖 植物油 快速混合 快速搅拌 慢速搅拌 面包品质 面团分割 生产步骤 一次醒发 原料混合 面团 面饼卷 乳粉 酵母 柔软 鸡蛋 生产 | ||
1.一种列巴面包，按质量分数比包含以下组分：占比为55-60%的小麦粉、40-45%的黑麦粉、18-23%的白砂糖、10-12%的植物油、10-12%的面包柔软油、3-5%的乳粉、1-3%的鸡蛋、1-2%的盐以及1.3-1.7%的酵母；所述占比为各组分占小麦粉与黑麦粉总量的百分比。
2.根据权利要求1所述的一种列巴面包，其特征在于：向所述原料中添加占比为3-5%的蜂蜜。
3.一种列巴面包的生产方法，具体生产步骤如下：
S1.原料混合：先将小麦粉与黑麦粉慢速混合；再将原辅料先慢速后快速混合；最后将小麦粉与黑麦粉加入原辅料中，先慢速搅拌再快速搅拌，制成表面光滑的面团；
S2.一次醒发：将面团分割为430-460g/个的面块，自然醒发25-35min；
S3.馅料添加：将面块擀成面饼，并在面饼上添加100-150g馅料，再将面饼卷成卷面；
S4.二次醒发：对卷面进行二次醒发处理，并在卷面外层涂刷蛋液；
S5.卷面烘烤：对卷面进行烘烤，烘烤温度为160-170℃，烘烤时间为40-60min，制得成品。
4.根据权利要求3所述的一种列巴面包的生产方法，其特征在于：所述S1中原料的慢速搅拌时间为2-3min，快速搅拌时间为5-6min。
5.根据权利要求3所述的一种列巴面包的生产方法，其特征在于：所述S1中面团的中心温度为24-28℃。
6.根据权利要求3所述的一种列巴面包的生产方法，其特征在于：所述S3中的馅料按重量份包括以下组分：葡萄干1800-2100g、核桃仁700-800g、白砂糖100-120g以及蜂蜜70-80g。
7.根据权利要求3所述的一种列巴面包的生产方法，其特征在于：所述S4中的二次醒发温度为35-38℃，二次醒发时间为1.8-2.2h。
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