[发明专利]一种香脆饼干及其制作方法在审
| 申请号： | 201910971954.X | 申请日： | 2019-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN110679622A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 陈宝国;郑春椋;王志煌 | 申请（专利权）人： | 福建达利食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/18;A21D13/22 |
| 代理公司： | 35205 泉州市文华专利代理有限公司 | 代理人： | 叶二红 |
| 地址： | 362100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香脆饼干，包括面粉、复配酶制剂和高糖酵母等原料，与传统技术相比，并以复配酶制剂代替化学加工助剂焦亚硫酸钠，提升本发明产品的健康安全性，产品各组分与复配酶制剂之间配伍科学，饼干产品的品质也得到提升，使得本发明的产品与添加焦亚硫酸钠后相比有着更好的操作性和产品稳定性。本发明还公开了一种香脆饼干的制作方法，包括面团制作、静置发酵、烘烤、撒仁等操作，采用复配酶制剂代替化学加工助剂焦亚硫酸钠，提升本发明产品的健康安全性，产品各组分与复配酶制剂之间配伍科学，饼干产品的品质也得到提升，使得本发明的产品与添加焦亚硫酸钠后相比有着更好的操作性和产品稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 酶制剂 复配 焦亚硫酸钠 化学加工助剂 产品稳定性 饼干产品 脆饼干 配伍 静置发酵 面团 烘烤 高糖 酵母 制作 面粉 健康 | ||
【主权项】：
1.一种香脆饼干，其特征在于，包括如下组分，按重量份计，低筋面粉80份、中筋面粉20份、黄油16-18份、糖粉12-15份、低度棕油13-17份、全蛋液18-22份、麦芽糖浆1-3份、单硬脂酰甘油酯0.1-0.2份、硬脂酰乳酸钙0.1-0.2份、复配酶制剂0.1-0.2份、水22-30份、乙基麦芽酚0.01-0.02份、高糖酵母0.01-0.03份、食盐0.4-0.6份、全脂奶粉2-5份、小苏打1-2份、碳酸氢铵1-2份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.03份、大豆卵磷脂1-2份、可溶性大豆多糖1-1.2份和特丁基对苯二酚0.008-0.012份；/n所述复合酶制剂包括以下组分：按重量份计，玉米淀粉100份，真菌α-淀粉酶3-5份，细菌蛋白酶8-10份和木聚糖酶9-11份。/n
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