[发明专利]一种山药酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201910966316.9 | 申请日： | 2019-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN110537583A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 李玉娥;马玲;陈振家;朱迎春;景晨茜 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 11556 北京恒创益佳知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 付金豹<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 030801 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种山药酸奶的制备方法，包括以下步骤：将新鲜山药去皮后进行匀浆处理得到生浆，将生浆中山药多糖和黏质预先进行浸提得浸提液，分离出的山药浆冷却后进行磨制，得到一定粒度的山药细浆，将山药细浆、鲜牛奶、纯净水按重量比25‑35:60‑70:5的比例混合，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂经发酵制备得到山药酸奶；向山药酸奶中加入所述浸提液搅拌均匀，加入蔗糖调味即可；采用上述方案，本发明通过匀浆、浸提、磨制、发酵调味等步骤，制备出的山药酸奶，组织细腻、质地均匀、口感光滑细腻、山药味协调。 | ||
| 搜索关键词： | 山药酸奶 制备 调味 浸提液 山药 浸提 磨制 生浆 细浆 发酵 药味 乳酸菌发酵剂 鲜牛奶 无菌条件 新鲜山药 匀浆处理 蔗糖 纯净水 山药浆 重量比 去皮 匀浆 光滑 接种 质地 冷却 协调 | ||
【主权项】：
1.一种山药酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：浸提：将新鲜山药去皮后进行匀浆处理得到生浆，将生浆中山药多糖和黏质预先进行浸提得浸提液，分离出山药浆：磨制：分离出的山药浆冷却后进行磨制，得到一定粒度的山药细浆；发酵：将山药细浆、鲜牛奶、纯净水按重量比25-35:60-70:5的比例混合，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂经发酵制备得到山药酸奶；复配调味：向山药酸奶中加入所述浸提液搅拌均匀，加入蔗糖调味即可。/n
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