[发明专利]一种山药酸奶的制备方法

说明书

本发明公开了一种山药酸奶的制备方法，包括以下步骤：将新鲜山药去皮后进行匀浆处理得到生浆，将生浆中山药多糖和黏质预先进行浸提得浸提液，分离出的山药浆冷却后进行磨制，得到一定粒度的山药细浆，将山药细浆、鲜牛奶、纯净水按重量比25‑35:60‑70:5的比例混合，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂经发酵制备得到山药酸奶；向山药酸奶中加入所述浸提液搅拌均匀，加入蔗糖调味即可；采用上述方案，本发明通过匀浆、浸提、磨制、发酵调味等步骤，制备出的山药酸奶，组织细腻、质地均匀、口感光滑细腻、山药味协调。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，尤其涉及的是一种山药酸奶的制备方法。

背景技术

山药(Chinese yam，Dioscorea opposita Thunb)是薯蓣科(Dioscorea)多年生草本藤蔓植物，其中所含的尿囊素和薯蓣皂苷元等功能因子赋予了其助消化、健脾益胃、降低血糖等保健作用。

酸奶是以牛乳为原料，经发酵制成的一种乳制品，具有牛乳的全部营养成分，在发酵过程产生的乳酸及B族维生素，还可促进消化、提高人体免疫力。

山药酸奶是以新鲜山药和牛奶为主要原料加工而成的一种综合了山药和酸奶的营养价值于一体的新型酸奶,它更利于吸收,且适合各类人群饮用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种山药酸奶的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种山药酸奶的制备方法，包括以下步骤：浸提：将新鲜山药去皮后进行匀浆处理得到生浆，将生浆中山药多糖和黏质预先进行浸提得浸提液，分离出山药浆：磨制：分离出的山药浆冷却后进行磨制，得到一定粒度的山药细浆；发酵：将山药细浆、鲜牛奶、纯净水按重量比25-35:60-70:5的比例混合，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂经发酵制备得到山药酸奶；复配调味：向山药酸奶中加入所述浸提液搅拌均匀，加入蔗糖调味即可。

所述的制备方法，所述的浸提：选取新鲜山药为原料，洗净去皮，切片后在匀浆机中进行匀浆处理，匀浆后将山药浆转入浸提罐中，按照山药浆和纯净水的重量比1:40的比例在浸提罐中加入纯净水，90℃浸提1h，分离浸提液和山药浆，浸提液中富含山药多糖和山药黏质，冷却备用。

所述的制备方法，所述的磨制：将山药浆移入蒸锅中蒸熟后冷却放入胶体磨中用胶体磨磨制成粒度为15-40μm的山药浆备用；

所述的制备方法，所述的发酵：按照山药浆、鲜牛奶、纯净水重量比30:65:5的比例混合上述原料，搅拌均匀后的混合乳于90℃～95℃杀菌10min，冷却至45℃左右。

无菌条件下接种乳酸菌发酵剂，42℃发酵4h得到山药酸奶，冷却后放入冰箱0-4℃后熟12h。

所述的制备方法，乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.thermophilus)按照1:1比例配置；

所述的制备方法，所述的复配调味：按照重量比5-10％向山药酸奶中加入所述的浸提液；然后根据口味的不同，按照重量比2-10％向山药酸奶中加入蔗糖调味。

所述的制备方法，包括以下步骤：步骤1)：选取新鲜山药为原料，洗净去皮，切片后在匀浆机中进行匀浆处理，匀浆后将山药浆转入浸提罐中，按照山药浆和纯净水的重量比1:40的比例在浸提罐中加入纯净水，90℃浸提1h，分离浸提液和山药浆，浸提液中富含山药多糖和山药黏质，冷却备用；

步骤2)：将山药浆移入蒸锅中蒸熟后冷却放入胶体磨中用胶体磨磨制成粒度为15-40μm的山药浆备用；

步骤3)：按照山药浆、鲜牛奶、纯净水重量比30:65:5的比例混合上述原料，搅拌均匀后的混合乳于90℃～95℃杀菌10min，冷却至45℃左右。