[发明专利]一种山药酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种山药酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：浸提：将新鲜山药去皮后进行匀浆处理得到生浆，将生浆中山药多糖和黏质预先进行浸提得浸提液，分离出山药浆：磨制：分离出的山药浆冷却后进行磨制，得到一定粒度的山药细浆；发酵：将山药细浆、鲜牛奶、纯净水按重量比25-35:60-70:5的比例混合，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂经发酵制备得到山药酸奶；复配调味：向山药酸奶中加入所述浸提液搅拌均匀，加入蔗糖调味即可。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的浸提：选取新鲜山药为原料，洗净去皮，切片后在匀浆机中进行匀浆处理，匀浆后将山药浆转入浸提罐中，按照山药浆和纯净水的重量比1:40的比例在浸提罐中加入纯净水，90℃浸提1h，分离浸提液和山药浆，浸提液中富含山药多糖和山药黏质，冷却备用。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的磨制：将山药浆移入蒸锅中蒸熟后冷却放入胶体磨中用胶体磨磨制成粒度为15-40μm的山药浆备用。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵：按照山药浆、鲜牛奶、纯净水重量比30:65:5的比例混合上述原料，搅拌均匀后的混合乳于90℃～95℃杀菌10min，冷却至45℃左右。

无菌条件下接种乳酸菌发酵剂，42℃发酵4h得到山药酸奶，冷却后放入冰箱0-4℃后熟12h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.thermophilus)按照1:1比例配置。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的复配调味：按照重量比5-10％向山药酸奶中加入所述的浸提液；然后根据口味的不同，按照重量比2-10％向山药酸奶中加入蔗糖调味。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的制备方法，包括以下步骤：步骤1)：选取新鲜山药为原料，洗净去皮，切片后在匀浆机中进行匀浆处理，匀浆后将山药浆转入浸提罐中，按照山药浆和纯净水的重量比1:40的比例在浸提罐中加入纯净水，90℃浸提1h，分离浸提液和山药浆，浸提液中富含山药多糖和山药黏质，冷却备用；

步骤2)：将山药浆移入蒸锅中蒸熟后冷却放入胶体磨中用胶体磨磨制成粒度为15-40μm的山药浆备用；

步骤3)：按照山药浆、鲜牛奶、纯净水重量比30:65:5的比例混合上述原料，搅拌均匀后的混合乳于90℃～95℃杀菌10min，冷却至45℃左右。

步骤4)：无菌条件下接种乳酸菌发酵剂(重量比5％)，42℃发酵4h得到山药酸奶，冷却后放入冰箱0-4℃后熟12h；乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.thermophilus)按照1:1比例配置；

步骤5)：按照重量比5-10％向山药酸奶中加入步骤1)所得的浸提液；

步骤6)：根据口味不同，按照重量比2-10％向步骤5)的山药酸奶中加入蔗糖调味。