[发明专利]一种淮山吐司及制作方法在审
| 申请号： | 201910963783.6 | 申请日： | 2019-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN110623038A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 郑宗平;赖惠;郭凤仙;郑瑞生;蒋璇靓 | 申请（专利权）人： | 泉州师范学院 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04;A21D8/06 |
| 代理公司： | 35211 福州君诚知识产权代理有限公司 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 360000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种淮山吐司及制作方法，属于食品和农作物加工技术领域。所述淮山吐司由以下重量份的原料制成：混合粉1000份，白砂糖190‑210份，食盐14‑16份，酵母14‑16份，奶粉38‑42份，面包改良剂7.5‑8.5份，脱氢乙酸钠0.8‑1.2份，丙酸钙1.8‑2.2份，鸡蛋190‑210份，甘油9‑11份，山梨糖醇28‑32份，麦芽糖浆48‑52份，炼乳38‑42份，水310‑330份，黄油170‑190份，乳化剂19‑22份，所述混合粉由92%‑96%高筋面粉和4%‑8%淮山粉组成。制作方法是把原料混合搅拌均匀制成面团，静置松弛，随后分割成每块约200g并搓圆，再静置松弛，然后发酵、塑形，醒发、焙烤、冷却，即得成品。通过本配方和制作方法制作的淮山吐司，松软可口，营养丰富，具有改善和保护视力，降低烘焙食品中潜在致癌物丙烯酰胺的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 淮山 吐司 制作 混合粉 松弛 白砂糖 面包改良剂 农作物加工 脱氢乙酸钠 保护视力 丙烯酰胺 高筋面粉 烘焙食品 麦芽糖浆 山梨糖醇 原料混合 面团 丙酸钙 乳化剂 致癌物 重量份 甘油 黄油 焙烤 炼乳 塑形 醒发 酵母 松软 奶粉 发酵 冷却 食盐 配方 鸡蛋 分割 | ||
【主权项】：
1.一种淮山吐司，其特征在于：其由以下重量份的原料制成：混合粉1000份，白砂糖190-210份，食盐14-16份，酵母14-16份，奶粉38-42份，面包改良剂7.5-8.5份，脱氢乙酸钠0.8-1.2份，丙酸钙1.8-2.2份，鸡蛋190-210份，甘油9-11份，山梨糖醇28-32份，麦芽糖浆48-52份，炼乳38-42份，水310-330份，黄油170-190份，乳化剂19-22份，所述混合粉由92%-96%高筋面粉和4%-8%淮山粉组成。/n
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