[发明专利]一种淮山吐司及制作方法

权利要求书

1.一种淮山吐司，其特征在于：其由以下重量份的原料制成：混合粉1000份，白砂糖190-210份，食盐14-16份，酵母14-16份，奶粉38-42份，面包改良剂7.5-8.5份，脱氢乙酸钠0.8-1.2份，丙酸钙1.8-2.2份，鸡蛋190-210份，甘油9-11份，山梨糖醇28-32份，麦芽糖浆48-52份，炼乳38-42份，水310-330份，黄油170-190份，乳化剂19-22份，所述混合粉由92%-96%高筋面粉和4%-8%淮山粉组成。

2.根据权利要求1所述的一种淮山吐司，其特征在于：所述淮山粉为白淮山粉。

3.根据权利要求1所述的一种淮山吐司，其特征在于：所述淮山粉为紫淮山粉。

4.根据权利要求1所述的一种淮山吐司，其特征在于：其由以下重量份的原料制成：混合粉1000份，白砂糖200份，食盐15份，酵母15份，奶粉40份，面包改良剂8份，脱氢乙酸钠1份，丙酸钙2份，鸡蛋200份，甘油10份，山梨糖醇30份，麦芽糖浆50份，炼乳40份，水320份，黄油180份，乳化剂20份。

5.一种如权利要求1-4任一所述的淮山吐司的制作方法，其特征在于：通过以下步骤实现：

（1）面团调制：将水、鸡蛋、甘油、山梨糖醇、麦芽糖浆、炼乳、白砂糖和食盐加入到面包搅拌机中，待白砂糖溶化后，继续加入混合粉、酵母、奶粉、面包改良剂、脱氢乙酸钠和丙酸钙，以1800-2200r/min的转速慢速搅拌均匀，然后以3800-4200r/min的转速快速搅拌至面团起筋，再加入黄油和乳化剂，以1800-2200r/min的转速慢速搅拌至吸收，然后以3800-4200r/min的转速快速搅拌至面团拉出筋膜；

（2）静置松弛：将制成的面团静置松驰；

（3）分割搓圆：将面团分割称量，用手搓圆至表面光滑，并将收口揉至面团底部，用保鲜膜覆盖面团再次静置松弛；

（4）压平排气：将松弛好的面团压平排气再塑形卷起，用保鲜膜覆盖静置发酵；

（5）塑形和醒发：将发酵后的面团进行第二次压平排气，塑形卷起后放入模具中，再将模具放在醒发箱中进行面团醒发；

（6）焙烤：将醒发好的面团放进电烤炉中烤制，上火210℃，下火195℃，烤制45min；

（7）冷却：将吐司冷却至室温即可。

6.根据权利要求5所述的一种淮山吐司的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，所述静置松弛的时间为15min。

7.根据权利要求5所述的一种淮山吐司的制作方法，其特征在于：步骤（3）中，分割的面团每块为195-205g，静置松弛的时间为15min。

8.根据权利要求5所述的一种淮山吐司的制作方法，其特征在于：步骤（4）中，所述静置发酵的时间为15min。

9.根据权利要求5所述的一种淮山吐司的制作方法，其特征在于：步骤（5）中，所述醒发是在温度28-32℃，相对湿度85%的条件下进行醒发3.5h。

10.根据权利要求5所述的一种淮山吐司的制作方法，其特征在于：步骤（6）中，所述烤制条件为：上火210℃，下火195℃，烤制时间45min。