[发明专利]一种淮山吐司及制作方法

说明书

本发明提供一种淮山吐司及制作方法，属于食品和农作物加工技术领域。所述淮山吐司由以下重量份的原料制成：混合粉1000份，白砂糖190‑210份，食盐14‑16份，酵母14‑16份，奶粉38‑42份，面包改良剂7.5‑8.5份，脱氢乙酸钠0.8‑1.2份，丙酸钙1.8‑2.2份，鸡蛋190‑210份，甘油9‑11份，山梨糖醇28‑32份，麦芽糖浆48‑52份，炼乳38‑42份，水310‑330份，黄油170‑190份，乳化剂19‑22份，所述混合粉由92%‑96%高筋面粉和4%‑8%淮山粉组成。制作方法是把原料混合搅拌均匀制成面团，静置松弛，随后分割成每块约200g并搓圆，再静置松弛，然后发酵、塑形，醒发、焙烤、冷却，即得成品。通过本配方和制作方法制作的淮山吐司，松软可口，营养丰富，具有改善和保护视力，降低烘焙食品中潜在致癌物丙烯酰胺的作用。

技术领域

本发明属于食品和农作物加工技术领域，具体涉及一种淮山吐司及制作方法。

背景技术

淮山又名淮山药，属于薯蓣科缠绕草质藤木，既是一种中药，也是一种蔬菜。淮山有“神仙之食”的美名，其味甘、性平，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，主治脾虚、久泻、肺虚，是一种药食同源的经济作物。山药种类很多，从植物学角度看，目前我国的山药可大致分为两个种类：普通山药与怀山药，共有40多个山药品种，包括太谷山药、铁棍山药、细毛山药、麻山药等。山药分药用和食用两大类，南方诸省以食用山药为主，药用山药以种植于河南省北部、山西省中南部的怀山药为代表，药用和滋补价值最高。现代科学研究表明，山药块茎(根状茎)营养丰富，除含有多种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还有人体所需的十几种氨基酸。从成分含量上看，水约70％～80％，淀粉16％左右，多糖约为2.5％，蛋白质1.5％，其他微量成分有维生素、无机元素、植酸、皂苷、尿囊素、胆碱、酚类物质等。具有增强免疫，促进肠胃，降低血糖，降低血脂，延缓衰老，抗肿瘤及调节酸碱平衡功能。

紫淮山，又被称为紫参薯、紫山药，是薯蓣科薯蓣属多年生草本蔓生植物的块根，享有“蔬菜之王”的美誉，经常食用，不仅能提高人体免疫力，降低血糖、血压等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料。研究表明，紫淮山富含淀粉、蛋白质、多糖、多酚、皂苷、胆碱等对人体健康有益的功能性成分，具有很好的营养和药用价值，有抗衰老、增强免疫力、预防心血管疾病和神经性疾病等保健功能。与普通淮山相比，紫淮山含有花青素或花色苷，具有较强抗氧化、缓解视疲劳、抗肿瘤、保护心血管、抑菌、改善人体微循环、促进伤口愈合、抗衰老、改善骨形成、改善肠道菌群和防治糖尿病等作用。它含有的糖分及淀粉含量较低，也更适合糖尿病人服用。

作为药食同源的食品，淮山的产品具有较好的发展前景，可以带来良好的经济效益。目前国内淮山开发仍处于初级阶段，投放市场的产品种类单一，除了淮山片、淮山粉、淮山冻片、淮山米粉等少数产品外，其他产品并不多见，而且这些产品不易携带和食用，不能充分利用淮山的保健价值和为农业带来更大的附加值。因此，把药食两用的淮山开发成风味独特的产品仍有很大的发展空间。另外，鲜淮山容易发霉、褐变、不易保存，季节性强，这些都给淮山的加工贮藏及开发利用带来极大困难。因此，利用淮山为原料开发成风味独特的产品有很大的发展空间。将淮山粉融入吐司原料制作成一种便携西式营养早餐，不但携带方便，营养丰富，还能充分发挥淮山的保健功效，以及增加淮山的附加价值，为农业增产创收，一举多得。

发明内容

本发明提供一种淮山吐司，该吐司为以淮山粉为原料之一制备而成，具有淮山独特的风味，松软可口，营养健康，携带方便。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：