[发明专利]膨化谷物酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910955937.7 | 申请日： | 2019-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN110574784A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 李亚蕾;王燕;何雨薇;何丽丽;马丽;马艳;刘贵姗;朱晓红 | 申请（专利权）人： | 宁夏大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23L7/165 |
| 代理公司： | 64104 银川瑞海陈知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 陈晓庆 |
| 地址： | 750000 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 一种膨化谷物酸奶，涉及谷物酸奶领域，包括以下原料及原料的重量份:包括鲜牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶发酵剂3份～4份。本发明还提供一种膨化谷物酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：选取谷物，并对谷物进行膨化处理，待用；将新鲜牛奶杀菌冷却；接种酸奶发酵剂；发酵成熟，冷却后与膨化谷物相互混合，得到膨化谷物酸奶；对膨化谷物酸奶进行包装。本发明采用膨化技术，使谷物中的淀粉物料在加热加压后，突然卸除外力和热源迅速膨胀。在高温、高压、高剪切力、压力骤降条件下，完成灭酶、灭菌、糊化等处理，简化了工艺流程，改善了适口性，与酸奶复配后能丰富酸奶营养，风味独特，适合早餐食用。 | ||
| 搜索关键词： | 膨化谷物 酸奶 谷物 酸奶发酵剂 制备 冷却 白砂糖 淀粉物料 高剪切力 谷物酸奶 加热加压 膨化处理 膨化技术 新鲜牛奶 压力骤降 鲜牛奶 工艺流程 适口性 重量份 灭菌 热源 复配 糊化 灭酶 发酵 杀菌 接种 早餐 食用 膨胀 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种膨化谷物酸奶，其特征在于：膨化谷物酸奶包括以下原料及原料的重量份:包括鲜牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶发酵剂3份～4份。/n
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