[发明专利]膨化谷物酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种膨化谷物酸奶，其特征在于：膨化谷物酸奶包括以下原料及原料的重量份:包括鲜牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶发酵剂3份～4份。

2.如权利要求1所述的膨化谷物酸奶，其特征在于：上述膨化谷物酸奶中所用鲜牛奶的较佳重量份为100份。

3.如权利要求1所述的膨化谷物酸奶，其特征在于：上述膨化谷物酸奶中所用膨化谷物为膨化大米2份～10份或膨化玉米2份～6份或膨化燕麦2份～6份或膨化小麦2份～10份。

4.如权利要求1所述的膨化谷物酸奶，其特征在于：上述膨化谷物酸奶中所用膨化谷物为膨化燕麦2份～6份时，膨化谷物酸奶还包括重量百分比为15％～20％的橙汁。

5.一种如权利要求1所述的膨化谷物酸奶的制备方法，其特征在于：膨化谷物酸奶的制备方法包括以下制备步骤：

选取谷物，并对谷物进行膨化处理，待用；

将新鲜牛奶杀菌冷却；

接种酸奶发酵剂；

发酵成熟，冷却后与膨化谷物相互混合，得到膨化谷物酸奶；对膨化谷物酸奶进行包装。

6.如权利要求5所述的膨化谷物酸奶的制备方法，其特征在于：上述膨化谷物酸奶的制备方法中，所用的鲜牛奶为无抗鲜牛奶，无抗鲜牛奶是指无抗生素残留检出的牛奶。

7.如权利要求5所述的膨化谷物酸奶的制备方法，其特征在于：上述膨化谷物酸奶的制备方法中，所用的酸奶发酵剂为川秀双歧杆菌酸奶发酵剂，川秀双歧杆菌酸奶发酵剂包含保加利亚乳杆菌、双歧杆菌BB-12、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和鼠李糖乳杆菌。

8.如权利要求5所述的膨化谷物酸奶的制备方法，其特征在于：上述膨化谷物酸奶的制备方法中，所用的膨化谷物为膨化大米2份～10份或膨化玉米2份～6份或膨化燕麦2份～6份或膨化小麦2份～10份；

所用的膨化谷物为膨化大米时，对大米进行淘洗，淘洗晾干后进行搅碎处理，将搅碎的大米放入膨化机中加入白糖，然后上紧炉盖密封，加热5.5分钟～6.5分钟，炉内压力达到0.6mPa，释放压力，膨化大米制备完成；选择酸度＜18⁰T，蛋白质含量>3.0％、脂肪含量>3.5％的无抗鲜牛奶，按比例加入蔗糖，搅拌溶解后，备用；将料液在65℃、18Mpa条件下均质，然后在95℃下杀菌5min，将料液冷却至42℃加入菌种，恒温搅拌均匀后罐装；将罐装后的产品置于41℃～43℃条件下恒温发酵至滴定酸度为70T～80OT，然后将发酵后的产品放置在0℃～4℃后熟12h，得酸奶成品；将发酵成熟后的酸奶按照工艺要求的比例混入膨化大米，混合搅拌均匀；

所用的膨化谷物为膨化玉米时，每百克膨化玉米中碳水化合物含量60.4g、蛋白质含量8.4g、膳食纤维含量7.4g，脂肪含量2.9g，所用的酸奶发酵剂为川秀乳酸菌粉末酸奶发酵剂，内含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，将玉米粉过80目筛，按15％量加入纯净水混合均匀，进行挤压膨化，挤压温度为160℃,喂料速度300g/min，螺杆转速140r/min，将杆状膨化玉米，粉碎过40目筛；选择酸度＜18⁰T，蛋白质含量>3.0％、脂肪含量>3.5％的无抗鲜牛乳，按比例加入蔗糖，搅拌溶解后，备用；将料液在65℃、18Mpa条件下均质，然后在95℃下杀菌5min；将料液冷却至42℃加入菌种，恒温搅拌均匀后罐装；将罐装后的产品置于41℃～43℃条件下恒温发酵至凝固，然后将发酵后的产品放置在0℃～4℃后熟12h，得酸奶成品；将发酵成熟后的酸奶，按比例加入膨化玉米混合搅拌均匀；

所用的膨化谷物为膨化燕麦时，每百克膨化燕麦中碳水化合物含量60.2g、蛋白质含量12.3g、膳食纤维含量10.6g，脂肪含量7.8g，每百毫升橙汁中碳水化合物含量8.5g、蛋白质含量0.7g、膳食纤维含量0.6g，脂肪含量0.15g；所用酸奶发酵剂为优益佳酸奶发酵菌，包含保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、益生元；将干净燕麦放入膨化机中加入白糖，上紧炉盖密封，加热6min至压力达到0.7mPa，释放压力，即得膨化燕麦；将橙子去皮，果肉切成块，放入榨汁机中，加纯净水，榨成果汁倒出，备用；

选择酸度＜18⁰T，蛋白质含量>3.0％、脂肪含量>3.5％的无抗鲜牛奶，按比例加入蔗糖，搅拌溶解后，备用；将料液在65℃、18Mpa条件下均质，然后在95℃下杀菌5min；将料液冷却至42℃加入菌种，恒温搅拌均匀后罐装；将罐装后的产品置于41℃～43℃条件下恒温发酵至滴定酸度为70T～80OT，然后将发酵后的产品放置在0℃～4℃后熟12h，得酸奶成品；将发酵成熟后的酸奶中，按比例加入膨化燕麦和橙汁，混合搅拌均匀。