[发明专利]膨化谷物酸奶及其制备方法

说明书

一种膨化谷物酸奶，涉及谷物酸奶领域，包括以下原料及原料的重量份:包括鲜牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶发酵剂3份～4份。本发明还提供一种膨化谷物酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：选取谷物，并对谷物进行膨化处理，待用；将新鲜牛奶杀菌冷却；接种酸奶发酵剂；发酵成熟，冷却后与膨化谷物相互混合，得到膨化谷物酸奶；对膨化谷物酸奶进行包装。本发明采用膨化技术，使谷物中的淀粉物料在加热加压后，突然卸除外力和热源迅速膨胀。在高温、高压、高剪切力、压力骤降条件下，完成灭酶、灭菌、糊化等处理，简化了工艺流程，改善了适口性，与酸奶复配后能丰富酸奶营养，风味独特，适合早餐食用。

技术领域：

本发明涉及酸奶制作技术领域，特别涉及一种膨化谷物酸奶及其制备方法。

背景技术：

酸奶具有较高的营养价值，并具有维持肠道菌群生态平衡、促进胃肠的蠕动、抑制致病菌及提高人体对钙、磷、铁、锌的吸收、克服乳糖不耐症等多种功效，深受消费者喜爱。

大米、高粱、小麦等谷物食物具有丰富的营养，能提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维，是人体热能的主要来源，并具有补中益气、健脾养胃、养心安神、润肺解毒等功效。目前在酸奶中添加谷物多采用蒸煮或沸水煮熟，再进行粉碎、磨浆，耗能、耗时。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种膨化谷物酸奶。

还有必要提供一种膨化谷物酸奶的制备方法。

一种膨化谷物酸奶，包括以下原料及原料的重量份:包括鲜牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶发酵剂3份～4份。

优选的，上述膨化谷物酸奶中所用鲜牛奶的较佳重量份为100份。

优选的，上述膨化谷物酸奶中所用膨化谷物为膨化大米2份～10份或膨化玉米2份～6份或膨化燕麦2份～6份或膨化小麦2份～10份。

优选的，上述膨化谷物酸奶中所用膨化谷物为膨化燕麦2份～6份时，膨化谷物酸奶还包括重量百分比为15％～20％的橙汁。

一种膨化谷物酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：

选取谷物，并对谷物进行膨化处理，待用；

将新鲜牛奶杀菌冷却；

接种酸奶发酵剂；

发酵成熟，冷却后与膨化谷物相互混合，得到膨化谷物酸奶；对膨化谷物酸奶进行包装。

优选的，上述膨化谷物酸奶的制备方法中，所用的鲜牛奶为无抗鲜牛奶，无抗鲜牛奶是指无抗生素残留检出的牛奶。

优选的，上述膨化谷物酸奶的制备方法中，所用的酸奶发酵剂为川秀双歧杆菌酸奶发酵剂，川秀双歧杆菌酸奶发酵剂包含保加利亚乳杆菌、双歧杆菌BB-12、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和鼠李糖乳杆菌。

优选的，上述膨化谷物酸奶的制备方法中，所用的膨化谷物为膨化大米2份～10份或膨化玉米2份～6份或膨化燕麦2份～6份或膨化小麦2份～10份；