[发明专利]一种人造肉的生产工艺在审
| 申请号： | 201910943720.4 | 申请日： | 2019-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN110583796A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 刘坚;倪冰 | 申请（专利权）人： | 北京翰祺食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101301 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及人造肉加工的技术领域，尤其是涉及一种人造肉的生产工艺，包括以下加工步骤：S1：准备原料，包括组织蛋白、冰水、大豆分离蛋白、TG酶、色拉油、辅料、添加剂和调味料；S2：预处理，对组织蛋白进行复水处理；对大豆分离蛋白、冰水和TG酶进行斩拌处理；S3：称量，按照配方分别对辅料、调味料和添加剂进行准确称量；S4：搅拌，将组织蛋白和大豆分离蛋白放入搅拌设备内搅拌，搅拌的过程中依次加入辅料、调味料和添加剂，使之形成馅料；S5：成型，将馅料放入模具中，然后对其进行加热，使之成型；S6：包装，取出成型后的蛋白制品，对其进行包装后速冻。本发明的优点是提高了人造肉的肉感和口感，避免了炒制带来的影响。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆分离蛋白 组织蛋白 调味料 添加剂 成型 冰水 放入 馅料 预处理 蛋白制品 加工步骤 搅拌设备 准确称量 色拉油 速冻 炒制 称量 复水 斩拌 生产工艺 加热 模具 配方 取出 加工 | ||
【主权项】：
1.一种人造肉的生产工艺，其特征在于：包括以下加工步骤：/nS1：准备原料，包括组织蛋白、冰水、大豆分离蛋白、TG酶、色拉油、辅料、添加剂和调味料；/nS2：预处理，对组织蛋白进行复水处理；对大豆分离蛋白、冰水和TG酶进行斩拌处理；/nS3：称量，按照配方分别对辅料、调味料和添加剂进行准确称量；/nS4：搅拌，将经过步骤S2预处理后的组织蛋白和大豆分离蛋白放入搅拌设备内搅拌，搅拌的过程中依次加入辅料、调味料和添加剂，使之形成馅料；/nS5：成型，将搅拌好的馅料放入模具中，然后对其进行加热，使之成型；/nS6：包装，取出成型后的蛋白制品，对其进行包装后速冻。/n
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