[发明专利]一种人造肉的生产工艺

权利要求书

1.一种人造肉的生产工艺，其特征在于：包括以下加工步骤：

S1：准备原料，包括组织蛋白、冰水、大豆分离蛋白、TG酶、色拉油、辅料、添加剂和调味料；

S2：预处理，对组织蛋白进行复水处理；对大豆分离蛋白、冰水和TG酶进行斩拌处理；

S3：称量，按照配方分别对辅料、调味料和添加剂进行准确称量；

S4：搅拌，将经过步骤S2预处理后的组织蛋白和大豆分离蛋白放入搅拌设备内搅拌，搅拌的过程中依次加入辅料、调味料和添加剂，使之形成馅料；

S5：成型，将搅拌好的馅料放入模具中，然后对其进行加热，使之成型；

S6：包装，取出成型后的蛋白制品，对其进行包装后速冻。

2.根据权利要求1所述的一种人造肉的生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中，将组织蛋白与水按照1:2的比例置于容器中复水。

3.根据权利要求2所述的一种人造肉的生产工艺，其特征在于：所述步骤S2复水处理中所加入的水为常温水或冰水。

4.根据权利要求1所述的一种人造肉的生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中，通过斩拌机对大豆分离蛋白、冰水和TG酶进行斩拌，斩出弹性后加入色拉油，继续斩拌，直到将其斩至发亮后取出备用。

5.根据权利要求1所述的一种人造肉的生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中斩拌处理的温度控制在0-10℃之间。

6.根据权利要求1所述的一种人造肉的生产工艺，其特征在于：所述步骤S1中，辅料为玉米变性淀粉；调味料为肉味腌料、肉味香精、食盐、味精、老抽；添加剂为可得然胶、青岛九香胶。

7.根据权利要求6所述的一种人造肉的生产工艺，其特征在于：所述步骤S4中，采用搅拌机对组织蛋白和大豆分离蛋白进行搅拌，搅拌的过程中先加入玉米变性淀粉搅拌12-20min，使之呈粘稠状态，然后依次加入食盐、味精、老抽、肉味腌料和肉味香精，搅拌至发出肉香后，加入可得然胶和青岛九香胶并搅拌均匀。

8.根据权利要求1所述的一种人造肉的生产工艺，其特征在于：所述步骤S5中，采用蒸箱对馅料进行加热，将馅料放至蒸箱内后，调为烘干模式、温度55℃，干燥10min，然后调为蒸煮模式、温度65℃，蒸煮10min后成型。