[发明专利]一种高膳食纤维青稞全麦蛋糕及其制备方法

摘要

本发明提供一种高膳食纤维青稞全麦蛋糕的制备方法，该制备方法以青稞全粉、糖粉、玉米油、新鲜鸡蛋、奶粉、水、盐、塔塔粉、泡打粉为原料，经青稞全粉蒸制、蛋清打发、配料混合、烘烤、冷却包装而成；该方法兼顾膳食纤维含量的同时改善口感差的问题；在保留青稞营养保健作用的基础上，改善口感与风味，做到营养与风味兼具，健康与美味共存，增加了青稞休闲食品的种类。

主权项

1.一种高膳食纤维青稞全麦蛋糕的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：/n步骤1)：选用籽粒饱满的青稞，经筛选、去杂、清洗、晾晒、磨粉、蒸制、过筛得到细度≥120目的青稞全麦粉；/n步骤2)：将新鲜鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别布置于无水无油的两个干净容器中；将糖粉与塔塔粉混合物分三次加入蛋清中，放入打蛋机分别进行低速、中速和高速搅拌打发，至蛋液体积膨胀至原体积的3～4倍左右为止，得到含糖的蛋液，为第一混合物；/n步骤3)：将玉米油、蛋黄、奶粉、水、盐混匀，得到液体混合物，往液体混合物中加入步骤1)所述的的青稞粉，并快速进行搅拌，搅拌至无颗粒光滑的粘稠状面糊，得到第二混合物；/n步骤4)：将步骤2)得到的第一混合物分多次倒入步骤3)得到的第二混合物，每次倒入翻拌混匀后再进行下次倒入；/n步骤5)：将步骤4)制成的面糊倒入蛋糕模具中，加入量以蛋糕模具的2/3位宜，并将蛋糕模具从距离操作台5-10cm的距离处落下，重复2-3次，使面糊内部空气排出；/n步骤6)：将步骤5)装好的蛋糕模具放入烤箱，烤箱的温度为面火160℃～190℃，底火温度160℃～190℃，烘烤至蛋糕表面呈黄褐色即可，待冷却后包装得到成品。/n