[发明专利]一种高膳食纤维青稞全麦蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维青稞全麦蛋糕的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

步骤1)：选用籽粒饱满的青稞，经筛选、去杂、清洗、晾晒、磨粉、蒸制、过筛得到细度≥120目的青稞全麦粉；

步骤2)：将新鲜鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别布置于无水无油的两个干净容器中；将糖粉与塔塔粉混合物分三次加入蛋清中，放入打蛋机分别进行低速、中速和高速搅拌打发，至蛋液体积膨胀至原体积的3～4倍左右为止，得到含糖的蛋液，为第一混合物；

步骤3)：将玉米油、蛋黄、奶粉、水、盐混匀，得到液体混合物，往液体混合物中加入步骤1)所述的的青稞粉，并快速进行搅拌，搅拌至无颗粒光滑的粘稠状面糊，得到第二混合物；

步骤4)：将步骤2)得到的第一混合物分多次倒入步骤3)得到的第二混合物，每次倒入翻拌混匀后再进行下次倒入；

步骤5)：将步骤4)制成的面糊倒入蛋糕模具中，加入量以蛋糕模具的2/3位宜，并将蛋糕模具从距离操作台5-10cm的距离处落下，重复2-3次，使面糊内部空气排出；

步骤6)：将步骤5)装好的蛋糕模具放入烤箱，烤箱的温度为面火160℃～190℃，底火温度160℃～190℃，烘烤至蛋糕表面呈黄褐色即可，待冷却后包装得到成品。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按照重量百分比计算，青稞全麦蛋糕，由如下重量的原料制成：青稞粉80～100份；糖粉40～50份；玉米油40～60份；

新鲜鸡蛋，所述的新鲜鸡蛋的用量为每80～100g的青稞面粉使用6～8个鸡蛋；

奶粉30～40份；水50～60份；盐0.8～1份；塔塔粉1～2份；泡打粉0.1～0.2份。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的青稞选择西藏当地种植品种，优选自藏青320、藏青2000、藏青25、勾芒紫青稞、喜拉22、山青9号、1127、隆子黑青稞。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)的打发时间为6min～8min。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)的搅拌时间为2min～3min。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤1)中，将蒸制后的青稞粉进行打散并过筛。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的蒸制操作步骤为：青稞全粉应进行过筛120目，置于100℃～120℃的蒸箱中蒸制20～30min将其蒸熟后取出、晾凉、结块打散、再次过120目筛。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6)的烘烤时间随着青稞粉的含量增加而增加。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的青稞为藏青320。

10.如权利要求1～9任意一项所述的制备方法制作得到的高膳食纤维青稞全麦蛋糕。