[发明专利]一种通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法在审
| 申请号： | 201910869564.1 | 申请日： | 2019-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN110463819A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;李丹;李婷婷;唐洪琳;吴楠;汪鸿;吴非;王立琦;江连洲;刘天一;杨福明 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法。本发明采用电解，与糖醇化合物结合对其米糠蛋白结构进行改性，对电流密度、电解时间、山梨醇溶液进行测定，最终确定出在电流密度为4.0mA/cm2、电解时间为120min、山梨醇溶液1:1(w/w)的比例混合时其蛋白的乳化活性及乳化稳定性提高30％，其疏水性降低20％。本发明所要解决的关键问题是采用电解技术结合糖醇化合物的作用对米糠蛋白进行改性，探究不同电解因素和糖醇化合物处理对米糠蛋白功能性质的影响，为开展米糠蛋白在食品加工中的应用范围提供理论指导。 | ||
| 搜索关键词： | 米糠蛋白 电解 糖醇化合物 改性 功能性质 山梨醇 乳化稳定性 电解技术 关键问题 理论指导 乳化活性 疏水性 食品加工 蛋白 应用 | ||
【主权项】：
1.一种通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法，其特征在于通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法通过以下步骤实现：步骤一：将米糠蛋白溶解于去离子水，制备1％(w/w)米糠蛋白水溶液，然后将米糠蛋白溶液置于阴极电解槽中，通入直流电，电流密度分别为2.0、4.0、6.0mA/cm2，分别电解90、120、150min，反应结束后将溶液进行真空冷冻干燥处理；/n步骤二：取电解后蛋白粉末，制备1％(w/w)米糠蛋白水溶液，将山梨醇溶液分别以2:1、1:1、1:2(w/w)的比例混合，混合后再次将其冻干，对其疏水性及乳化稳定性进行测定。/n
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