[发明专利]一种通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法在审
| 申请号： | 201910869564.1 | 申请日： | 2019-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN110463819A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;李丹;李婷婷;唐洪琳;吴楠;汪鸿;吴非;王立琦;江连洲;刘天一;杨福明 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米糠蛋白 电解 糖醇化合物 改性 功能性质 山梨醇 乳化稳定性 电解技术 关键问题 理论指导 乳化活性 疏水性 食品加工 蛋白 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法，其特征在于通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法通过以下步骤实现：步骤一：将米糠蛋白溶解于去离子水，制备1％(w/w)米糠蛋白水溶液，然后将米糠蛋白溶液置于阴极电解槽中，通入直流电，电流密度分别为2.0、4.0、6.0mA/cm2，分别电解90、120、150min，反应结束后将溶液进行真空冷冻干燥处理；
步骤二：取电解后蛋白粉末，制备1％(w/w)米糠蛋白水溶液，将山梨醇溶液分别以2:1、1:1、1:2(w/w)的比例混合，混合后再次将其冻干，对其疏水性及乳化稳定性进行测定。
2.根据权利要求1所述的一种通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法，其特征在于步骤一中电流密度分别为2.0、4.0、6.0mA/cm2。
3.根据权利要求1所述的一种通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法，其特征在于步骤一中电解时间分别为90、120、150min。
4.根据权利要求1所述的一种通过电解及糖醇化合物改性米糠蛋白功能性质的方法，其特征在于步骤二中山梨醇溶液分别以2:1、1:1、1:2(w/w)的比例混合。
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