[发明专利]一种口水鸡加工工艺在审
| 申请号： | 201910860720.8 | 申请日： | 2019-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN110558490A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 李丽丽 | 申请（专利权）人： | 宿州市徽香源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/10;A23L13/70;A23L27/10;A23L5/00;A23B4/16 |
| 代理公司： | 34145 宿州智海知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 张中纯 |
| 地址： | 234000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种口水鸡加工工艺，包含以下步骤：母鸡选料、杀洗鸡、汤料配比、放入鸡、卤煮鸡、冷却、取出鸡、分割鸡、准备拌料、包装，气调保鲜贮藏技术，增加了产品的储存时间，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感，充气包装后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观、形状，对口水鸡的拌料分别分装，调料包、辣油包、花生包、可根据个人的喜好与口味自行添加调配，方便携带，干净、卫生，产品卤制结束后，通过增加冰水循环系统，使卤制后的产品快速冷却，保持了产品表皮的脆感及肉质的鲜嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 口水鸡 拌料 卤制 食品加工技术领域 水循环系统 产品表皮 充气包装 快速冷却 气调保鲜 食品运输 调料包 防挤压 原有的 放入 分装 辣油 卤煮 配比 肉质 汤料 选料 粘结 母鸡 贮藏 质地 破碎 喜好 冷却 花生 口味 调配 取出 储存 携带 分割 卫生 | ||
【主权项】：
1.一种口水鸡加工工艺，其特征在于：包含以下步骤：/n（1）、母鸡选料：选择四百天左右的老母鸡；/n（2）、杀洗鸡：使用机械将杀好的鸡，进行清洗干净；/n（3）、汤料配比：使用12种天然香辛料和烧鸡老汤进行小火慢煮30分钟；/n（4）、放入鸡：将清洗好的母鸡放入煮好的汤料中；/n（5）、卤煮鸡：母鸡在汤料中进行小火慢煮60分钟；/n（6）、冷却：将煮好的老母鸡在冰水循环系统中冷却；/n（7）、取出鸡：将冷却好的鸡取出；/n（8）、分割鸡：将取出的鸡使用机械将鸡进行分割400克左右，且进行切片，其切片的宽度在1.5-1.8cm，在调拌时，更入味；/n（9）、准备拌料：料包主要包括调料包、辣油包、花生包；/n（10）、包装：到无菌车间，切好片的鸡肉，称量出四百克左右，进行包装，包装盒中填充氮气。/n
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