[发明专利]一种口水鸡加工工艺

权利要求书

1.一种口水鸡加工工艺，其特征在于：包含以下步骤：

（1）、母鸡选料：选择四百天左右的老母鸡；

（2）、杀洗鸡：使用机械将杀好的鸡，进行清洗干净；

（3）、汤料配比：使用12种天然香辛料和烧鸡老汤进行小火慢煮30分钟；

（4）、放入鸡：将清洗好的母鸡放入煮好的汤料中；

（5）、卤煮鸡：母鸡在汤料中进行小火慢煮60分钟；

（6）、冷却：将煮好的老母鸡在冰水循环系统中冷却；

（7）、取出鸡：将冷却好的鸡取出；

（8）、分割鸡：将取出的鸡使用机械将鸡进行分割400克左右，且进行切片，其切片的宽度在1.5-1.8cm，在调拌时，更入味；

（9）、准备拌料：料包主要包括调料包、辣油包、花生包；

（10）、包装：到无菌车间，切好片的鸡肉，称量出四百克左右，进行包装，包装盒中填充氮气。

2.根据权利要求1所述的一种口水鸡加工工艺，其特征在于：12种天然香辛料包括八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈。

3.根据权利要求1所述的一种口水鸡加工工艺，其特征在于：12种天然香辛料中八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈的配比分别为八角70克、小茴56克、肉蔻18克、桂皮32克、丁香20克、陈皮50克、花椒22克、白芷18克、草果15克、砂仁15克、良姜12克、山奈12克。

4.根据权利要求1所述的一种口水鸡加工工艺，其特征在于：调料包包括生抽、香醋、蚝油、糖、味精、辣椒、香辛料。

5.根据权利要求1所述的一种口水鸡加工工艺，其特征在于：调料包的配比为生抽50克、香醋20克、蚝油20克、糖15克、味精10克、辣椒15克、香辛料20克。

6.根据权利要求1所述的一种口水鸡加工工艺，其特征在于：包装为气调保鲜贮藏技术，是指运用设备把包装盒内的氧气置换成氮气及二氧化碳等惰性抑菌气体，抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，增加了产品的储存时间，用氮气保鲜的食品的温度不会变化，水份不会丢失，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感。