[发明专利]一种口水鸡加工工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种口水鸡加工工艺，包含以下步骤：母鸡选料、杀洗鸡、汤料配比、放入鸡、卤煮鸡、冷却、取出鸡、分割鸡、准备拌料、包装，气调保鲜贮藏技术，增加了产品的储存时间，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感，充气包装后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观、形状，对口水鸡的拌料分别分装，调料包、辣油包、花生包、可根据个人的喜好与口味自行添加调配，方便携带，干净、卫生，产品卤制结束后，通过增加冰水循环系统，使卤制后的产品快速冷却，保持了产品表皮的脆感及肉质的鲜嫩。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种口水鸡加工工艺。

背景技术

鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。鸡肉味道鲜美且有营养。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

每100克鸡所含热量188大卡。具体营养素含量详见下表：