[发明专利]一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法

摘要

一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法，包括以下技术步骤：（1）鲜梨分割；（2）梨渣超高压处理；（3）梨渣球磨粉碎；（4）水溶性梨渣膳食纤维的制备；（5）梨块护色；（7）糖液配置；（8）装罐；（9）杀菌。本发明使用梨渣制备膳食纤维，为解决梨制品加工中副产物，提供了一种新的、有效的解决方案，提高了资料利用率，为节约资源和保护环境起到了有益作用。

主权项

1.一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：将梨清洗后，分切得到果肉、梨皮和梨核，梨皮和梨核混合后得到梨渣；/n步骤2：对步骤1得到的产物进行超高压处理，保压时间8-12min，得到超高压处理后的梨渣；/n步骤3：将超高压处理后的梨渣研磨至细度为40-60目，得到细化梨渣；/n步骤4：将细化梨渣与纯化水按质量比1:4-6混合，然后添加细化梨渣质量0.5-1.0%的纤维素酶，49-51℃条件下酶解80-100min，然后升温至沸腾进行灭酶，得到酶解液；/n步骤5：对酶解液离心，收集上清液；/n步骤6：将上清液浓缩至原体积的0.2-0.3倍，然后向浓缩液中加入其3-5倍体积的无水乙醇，静置9-10h，得到醇处理液；对醇处理液进行离心，收集沉淀；/n步骤7：将沉淀放入微波设备中，在微波频率3.0GHz、功率密度0.35-0.45w/cm²条件下，处理90-120s，脱除残留的乙醇，即得到水溶性梨渣膳食纤维，备用；/n步骤8：将果肉切分成粒径4.5-5.5cm的梨块；然后将梨块与护色液混合，室温静置15-30min；/n步骤9：将护色后的梨块取出，用纯化水冲洗，然后，投入含柠檬酸的沸水中，热烫5-6min，取出后用纯化水浸泡冷却至室温，得到热烫后的梨块；/n步骤10：按照下列质量百分比配制糖液：/n白砂糖 20-30% ；/n柠檬酸 0.15-0.25%；/n水溶性梨渣膳食纤维 0.05-0.5%；/n余量为级纯化水；/n将白砂糖、柠檬酸和水混合均匀，得到糖液，备用；/n步骤11：按热烫后的梨块重量与空罐容积的数值比55-60:100，向空罐中加入热烫后的梨块；装完梨块后，向罐中加入50-60℃糖液，糖液灌至距空罐的 顶部的距离5-10mm；将装入梨块、糖液的罐体放入真空表压-0.09～-0.10MPa环境中排气5-8min，然后完成罐体封盖；/n步骤12：封盖后的罐头放入蒸汽杀菌釜中，在121-127℃温度下杀菌15-18min，然后在45-60min内冷却至40-50℃，即得到富含膳食纤维的梨罐头产品。/n