[发明专利]一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法

说明书

一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法，包括以下技术步骤：（1）鲜梨分割；（2）梨渣超高压处理；（3）梨渣球磨粉碎；（4）水溶性梨渣膳食纤维的制备；（5）梨块护色；（7）糖液配置；（8）装罐；（9）杀菌。本发明使用梨渣制备膳食纤维，为解决梨制品加工中副产物，提供了一种新的、有效的解决方案，提高了资料利用率，为节约资源和保护环境起到了有益作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们的饮食日趋精细，高热量、高脂肪等食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性。膳食纤维被营养学家认为是继水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后的第七大营养素，它能减少人们患高血压、肥胖、便秘、糖尿病、直肠癌及结肠癌等的危险性。长期以来，梨渣都被用作动物饲料，或者经发酵作燃料甚至填埋处理，利用率极低，不仅浪费了丰富的营养资源，而且也污染环境。将制作罐头后残留的梨渣作为提取膳食纤维的原料是一种节约资源的有效途径。

砀山酥梨含有糖、酸和多种维生素，营养极为丰富。除鲜食外，还可加工成梨罐头，是食品工业的重要原料。梨罐头可以有效保存梨子鲜度和营养成分，仅次于现摘水果。梨罐头不仅果肉好吃，而且水果的味道完全融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将梨清洗后，分切得到果肉、梨皮和梨核，梨皮和梨核混合后得到梨渣；

步骤2：对步骤1得到的产物进行超高压处理，保压时间8-12min，得到超高压处理后的梨渣；

步骤3：将超高压处理后的梨渣研磨至细度为40-60目，得到细化梨渣；

步骤4：将细化梨渣与纯化水按质量比1:4-6混合，然后添加细化梨渣质量0.5-1.0%的纤维素酶，49-51℃条件下酶解80-100min，然后升温至沸腾进行灭酶，得到酶解液；

步骤5：对酶解液离心，收集上清液；

步骤6：将上清液浓缩至原体积的0.2-0.3倍，然后向浓缩液中加入其3-5倍体积的无水乙醇，静置9-10h，得到醇处理液；对醇处理液进行离心，收集沉淀；

步骤7：将沉淀放入微波设备中，在微波频率3.0GHz、功率密度0.35-0.45w/cm²条件下，处理90-120s，脱除残留的乙醇，即得到水溶性梨渣膳食纤维，备用；

步骤8：将果肉切分成粒径4.5-5.5cm的梨块；然后将梨块与护色液混合，室温静置15-30min；

步骤9：将护色后的梨块取出，用纯化水冲洗，然后，投入含柠檬酸的沸水中，热烫5-6min，取出后用纯化水浸泡冷却至室温，得到热烫后的梨块；

步骤10：按照下列质量百分比配制糖液：

白砂糖 20-30% ；

柠檬酸 0.15-0.25%；

水溶性梨渣膳食纤维 0.05-0.5%；

余量为级纯化水；

将白砂糖、柠檬酸和水混合均匀，得到糖液，备用；