[发明专利]一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将梨清洗后，分切得到果肉、梨皮和梨核，梨皮和梨核混合后得到梨渣；

步骤2：对步骤1得到的产物进行超高压处理，保压时间8-12min，得到超高压处理后的梨渣；

步骤3：将超高压处理后的梨渣研磨至细度为40-60目，得到细化梨渣；

步骤4：将细化梨渣与纯化水按质量比1:4-6混合，然后添加细化梨渣质量0.5-1.0%的纤维素酶，49-51℃条件下酶解80-100min，然后升温至沸腾进行灭酶，得到酶解液；

步骤5：对酶解液离心，收集上清液；

步骤6：将上清液浓缩至原体积的0.2-0.3倍，然后向浓缩液中加入其3-5倍体积的无水乙醇，静置9-10h，得到醇处理液；对醇处理液进行离心，收集沉淀；

步骤7：将沉淀放入微波设备中，在微波频率3.0GHz、功率密度0.35-0.45w/cm²条件下，处理90-120s，脱除残留的乙醇，即得到水溶性梨渣膳食纤维，备用；

步骤8：将果肉切分成粒径4.5-5.5cm的梨块；然后将梨块与护色液混合，室温静置15-30min；

步骤9：将护色后的梨块取出，用纯化水冲洗，然后，投入含柠檬酸的沸水中，热烫5-6min，取出后用纯化水浸泡冷却至室温，得到热烫后的梨块；

步骤10：按照下列质量百分比配制糖液：

白砂糖 20-30% ；

柠檬酸 0.15-0.25%；

水溶性梨渣膳食纤维 0.05-0.5%；

余量为级纯化水；

将白砂糖、柠檬酸和水混合均匀，得到糖液，备用；

步骤11：按热烫后的梨块重量与空罐容积的数值比55-60:100，向空罐中加入热烫后的梨块；装完梨块后，向罐中加入50-60℃糖液，糖液灌至距空罐的 顶部的距离5-10mm；将装入梨块、糖液的罐体放入真空表压-0.09～-0.10MPa环境中排气5-8min，然后完成罐体封盖；

步骤12：封盖后的罐头放入蒸汽杀菌釜中，在121-127℃温度下杀菌15-18min，然后在45-60min内冷却至40-50℃，即得到富含膳食纤维的梨罐头产品。

2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的梨罐头的制作方法，其特征在于：所述纤维素酶的酶活为5-10万U/g。

3.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的梨罐头的制作方法，其特征在于：步骤2中，超高压处理为：在5-30℃温度下，以水为压媒，采用300-400MPa的超高压处理。

4.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的梨罐头的制作方法，其特征在于：步骤6中，离心处理时，采用3500-4000 r/min离心10min。