[发明专利]一种红茶板鸭的加工工艺在审
| 申请号： | 201910848783.1 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110403146A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 陈兴菊 | 申请（专利权）人： | 贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 张显琴 |
| 地址： | 564100 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本申请涉及食品加工技术领域的一种红茶板鸭的加工工艺，包括腌制步骤，腌制时先向鸭身上涂抹红茶沫，涂抹后先放置3～6小时，再向鸭身涂抹食盐，鸭身涂抹食盐后，放置到腌制盆中，控制温度在15±5℃，静置30～120min，定型烘烤时将腌制后的鸭用竹片和桂枝支撑定型成板状，将定型后的鸭放入到明火中烤制，其中火焰距鸭的间距大于5cm。本发明由于红茶沫是先涂抹的，可以进一步阻止食盐使鸭肉失水过度变色变皱的问题，且也避免了盐分在鸭肉中聚集。另外涂抹食盐后鸭肉细胞失水，水与红茶沫结合，加速红茶内的氨基酸等鲜味物质向鸭肉转移，使得鸭肉的膻味消失鲜味更显。 | ||
| 搜索关键词： | 红茶 涂抹 鸭肉 腌制 食盐 定型 失水 鸭身 食品加工技术领域 鲜味 膻味 鲜味物质 烘烤 氨基酸 成板 放入 桂枝 烤制 明火 竹片 变色 细胞 支撑 申请 | ||
【主权项】：
1.一种红茶板鸭的加工工艺，包括腌制步骤，其特征在于；腌制时先向鸭身上涂抹红茶沫，涂抹后先放置3～6小时，再向鸭身涂抹食盐。
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