[发明专利]一种红茶板鸭的加工工艺在审
| 申请号： | 201910848783.1 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110403146A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 陈兴菊 | 申请（专利权）人： | 贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 张显琴 |
| 地址： | 564100 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红茶 涂抹 鸭肉 腌制 食盐 定型 失水 鸭身 食品加工技术领域 鲜味 膻味 鲜味物质 烘烤 氨基酸 成板 放入 桂枝 烤制 明火 竹片 变色 细胞 支撑 申请 | ||
【权利要求书】：
1.一种红茶板鸭的加工工艺，包括腌制步骤，其特征在于；腌制时先向鸭身上涂抹红茶沫，涂抹后先放置3～6小时，再向鸭身涂抹食盐。
2.根据权利要求1所述的红茶板鸭的加工工艺，其特征在于：所述红茶沫为加工后的红茶制品粉碎后过筛获得，所述红茶沫的粒径大于40目。
3.根据权利要求2所述的红茶板鸭的加工工艺，其特征在于：鸭身涂抹食盐后，放置到腌制盆中，控制温度在15±5℃，静置30～120min。
4.根据权利要求1～3任一所述的红茶板鸭的加工工艺，其特征在于：所述红茶沫和食盐的重量分别为鸭重量的2～4％。
5.根据权利要求4所述的红茶板鸭的加工工艺，其特征在于：还包括原料的收购、宰杀去毛、定型烘烤和卤制步骤，其中原料收购具体为：取毛重在2～4kg的鸭备用，其中鸭的水分含量在60.5～70.5％之间，脂肪含量在5.0～6.5％之间，蛋白质含量在16.5％以上。
6.根据权利要求5所述的红茶板鸭的加工工艺，其特征在于：其中定型烘烤时将腌制后的鸭用竹片和桂枝支撑定型成板状，将定型后的鸭放入到明火中烤制，其中火焰与鸭的最小间距大于5cm。
7.根据权利要求6所述的红茶板鸭的加工工艺，其特征在于：卤制时，将定型烘烤后的鸭取下竹片，将其放入到卤水中，煮熟后制成板鸭。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司，未经贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910848783.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
