[发明专利]一种混合发酵与添加苯丙氨酸在酿造葡萄酒中的应用在审
| 申请号： | 201910847854.6 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110408494A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 燕国梁;段长青;张博钦;许丹丹 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/865;C12R1/78 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及葡萄酒生产技术领域。本发明具体涉及一种混合发酵与添加苯丙氨酸在酿造葡萄酒中的应用。该应用能够显著提高葡萄酒的香气，所述混合发酵为酿酒酵母与葡萄汁汉逊酵母混合发酵；所述苯丙氨酸的添加浓度为高浓度，其浓度范围为150mg/L～152mg/L。本发明通过外源添加苯丙氨酸及采用葡萄汁汉逊酵母混合发酵的方式提升乙酸苯乙酯及相关产物的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 混合发酵 苯丙氨酸 葡萄酒 汉逊酵母 葡萄汁 酿造 应用 葡萄酒生产 乙酸苯乙酯 酿酒酵母 外源 香气 | ||
【主权项】：
1.一种混合发酵与添加苯丙氨酸在酿造葡萄酒中的应用，其特征在于：该应用能够显著提高葡萄酒的香气；所述混合发酵为酿酒酵母与葡萄汁汉逊酵母混合发酵；所述苯丙氨酸的添加浓度为高浓度，其浓度范围为150mg/L～152mg/L。
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