[发明专利]一种混合发酵与添加苯丙氨酸在酿造葡萄酒中的应用在审
| 申请号： | 201910847854.6 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110408494A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 燕国梁;段长青;张博钦;许丹丹 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/865;C12R1/78 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 混合发酵 苯丙氨酸 葡萄酒 汉逊酵母 葡萄汁 酿造 应用 葡萄酒生产 乙酸苯乙酯 酿酒酵母 外源 香气 | ||
【权利要求书】：
1.一种混合发酵与添加苯丙氨酸在酿造葡萄酒中的应用，其特征在于：该应用能够显著提高葡萄酒的香气；
所述混合发酵为酿酒酵母与葡萄汁汉逊酵母混合发酵；
所述苯丙氨酸的添加浓度为高浓度，其浓度范围为150mg/L～152mg/L。
2.根据权利要求1所述的混合发酵与添加苯丙氨酸在酿造葡萄酒中的应用，其特征在于：
所述应用为，在模拟葡萄汁培养基MS300中添加浓度为151.6mg/L的苯丙氨酸，采用酿酒酵母SC和葡萄汁汉逊酵母HV6混合发酵，混合发酵为顺序接种，酿酒酵母SC于葡萄汁汉逊酵母HV6发酵2天后接入。
3.根据权利要求2所述的混合发酵与添加苯丙氨酸在酿造葡萄酒中的应用，其特征在于：所述应用能够使发酵产物中的乙酸苯乙酯的含量达到1994.98μg/L。
4.根据权利要求1所述的混合发酵与添加苯丙氨酸在酿造葡萄酒中的应用，其特征在于：所述应用能够为葡萄酒带来明显的玫瑰香气和热带水果的香气。
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