[发明专利]羊肉解冻次数鉴别方法

摘要

本发明公开了一种羊肉解冻次数鉴别方法，将冻藏羊肉采用不同方法解冻(冷藏、静水和超声解冻)后，通过测定其水分含量，并利用色差仪测定其a*(红度)和b*(黄度)值确定该羊肉所处表观颜色状态；再根据不同解冻方法下羊肉水分含量、a*(红度)和b*(黄度)值与解冻次数建立的数学关系，进行不同解冻方法下解冻次数的鉴别，精确判断羊肉解冻次数。本发明操作简单、速度快、检测设备简单便宜，为羊肉在不同解冻方法下解冻次数的鉴别提供了新方法，对于羊肉品质检测具有重要的意义，应用前景广阔。

主权项

1.一种羊肉解冻次数鉴别方法，其特征在于：将羊肉样品清水洗净后，用吸水纸擦干表面渗出的水分，然后测定其水分含量，并利用色差仪测定其红度值和黄度值，分别记为a*和b*；测定完后，对于不同解冻方式的羊肉样品，按下述指标进行鉴别：/n(1)对于冷藏解冻羊肉/n当水分含量＞71％，a*＞9，b*＜10时，则羊肉样品为冻融0次羊肉；/n当68.5％＜水分含量≤71％，8.2＜a*≤9，10≤b*＜10.5时，则羊肉样品为冻融1次羊肉；/n当67％＜水分含量≤68.5％，8＜a*＜8.5，10.2＜b*＜10.8时，则羊肉样品为冻融2次羊肉；/n当66％＜水分含量≤67％，7.8＜a*＜8.2，10.5＜b*＜11时，则羊肉样品为冻融3次羊肉；/n当水分含量≤66％，a*≤7.8时，则羊肉样品为冻融3次以上羊肉，其中当10.8＜b*＜11.5时，则羊肉样品为冻融5次羊肉，当b*≥11.5时，则羊肉样品为冻融7次羊肉；/n(2)对于静水解冻羊肉/n当水分含量＞71％，a*＞9.5，b*＜10时，则羊肉样品为冻融0次羊肉；/n当70％＜水分含量≤71％，8.8＜a*≤9.5，9＜b*≤9.5时，则羊肉样品为冻融1次羊肉；/n当69％＜水分含量≤70％，8.2＜a*≤8.8，9.5＜b*≤10时，则羊肉样品为冻融2次羊肉；/n当68％＜水分含量≤69％，8＜a*＜8.5，10＜b*≤10.5时，则羊肉样品为冻融3次羊肉；/n当水分含量≤68％，a*≤8时，则羊肉样品为冻融3次以上羊肉，其中当10.5＜b*≤11.5时，则羊肉样品为冻融5次羊肉，当b*＞11.5时，则羊肉样品为冻融7次羊肉；/n(3)对于超声解冻羊肉/n当水分含量＞71％，a*＞9，b*＜10时，则羊肉样品为冻融0次羊肉；/n当69％＜水分含量≤71％，8.5＜a*≤9，8.8＜b*＜9.2时，则羊肉样品为冻融1次羊肉；/n当68％＜水分含量≤69％，8.2＜a*＜8.8，9＜b*＜9.5时，则羊肉样品为冻融2次羊肉；/n当65％＜水分含量≤68％，7.8＜a*＜8.5，9.2＜b*＜9.8时，则羊肉样品为冻融3次羊肉；/n当水分含量≤65％，a*≤8.2时，则羊肉样品为冻融3次以上羊肉，其中当9.5＜b*＜10时，则羊肉样品为冻融5次羊肉，当b*≥10时，则羊肉样品为冻融7次羊肉。/n